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J-GLOBAL ID：201802246222580000   整理番号：18A0061799

アカネアワビ(Haliotis rufescens)の蛋白質と消化性に対する高圧注入支援による乾燥工程の影響

Effect of drying process assisted by high-pressure impregnation on protein quality and digestibility in red abalone (Haliotis rufescens)

著者 (7件)： CEPERO-BETANCOURT Yamira (Universidad del Bio-Bio, Chillan, CHL) ,  OLIVA-MORESCO Patricio (Universidad del Bio-Bio, Chillan, CHL) ,  PASTEN-CONTRERAS Alexis (Universidad del Bio-Bio, Chillan, CHL) ,  TABILO-MUNIZAGA Gipsy (Universidad del Bio-Bio, Chillan, CHL) ,  PEREZ-WON Mario (Universidad de La Serena, La Serena, CHL) ,  MORENO-OSORIO Luis (Universidad del Bio-Bio, Chillan, CHL) ,  LEMUS-MONDACA Roberto (Universidad de Chile, Santiago, CHL)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 11  ページ： 3744-3751  発行年： 2017年10月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高級水産物であるアワビは高品質の蛋白質や必須アミノ酸などを含有する。通常は漁獲後に乾燥されて商品とされるが,これによって栄養価,消化性,蛋白質品質が低下する。本報では,高圧(HHP)と浸透圧脱水(OD)を組合せた高圧注入(HPI)支援乾燥を適用し,その品質に対する影響を検討した。高圧条件を350,450,500MPa×5分とした。栄養成分,蛋白質品質およびin vivoでのラット給餌試験による消化性評価から,350MPa×5分が最適条件であった。

シソーラス用語： *アワビ類 ,  *動物タンパク質 ,  *消化性 ,  *高圧 ,  圧力効果 ,  *乾燥 ,  *食品加工 ,  脱水 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  最適条件
準シソーラス用語： *アカネアワビ ,  Haliotis rufescens ,  *食品乾燥 ,  浸透圧脱水 ,  栄養成分

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： アカネアワビ ,  Haliotis ,  蛋白質 ,  消化 ,  高圧 ,  注入 ,  支援