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J-GLOBAL ID：201802247486445792   整理番号：18A0999875

生物学的添加物としてのトチノキ-シュートチップ【JST・京大機械翻訳】

Toasted vine-shoot chips as enological additive

著者 (6件)： Cebrian-Tarancon Cristina (Universidad de Castilla-La Mancha, E.T.S.I. Agronomos y Montes, Catedra de Quimica Agricola, Avda. de Espana s/n, 02071 Albacete, Spain) ,  Sanchez-Gomez Rosario (Universidad de Castilla-La Mancha, E.T.S.I. Agronomos y Montes, Catedra de Quimica Agricola, Avda. de Espana s/n, 02071 Albacete, Spain) ,  Salinas M. Rosario (Universidad de Castilla-La Mancha, E.T.S.I. Agronomos y Montes, Catedra de Quimica Agricola, Avda. de Espana s/n, 02071 Albacete, Spain) ,  Alonso Gonzalo L. (Universidad de Castilla-La Mancha, E.T.S.I. Agronomos y Montes, Catedra de Quimica Agricola, Avda. de Espana s/n, 02071 Albacete, Spain) ,  Oliva Jose (Departamento de Quimica Agricola, Geologia y Edafologia, Facultad de Quimica, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo s/n, 30100 Murcia Spain) ,  Zalacain Amaya (Universidad de Castilla-La Mancha, E.T.S.I. Agronomos y Montes, Catedra de Quimica Agricola, Avda. de Espana s/n, 02071 Albacete, Spain)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 263  ページ： 96-103  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ワインではなく,ワインではなく,ワインでは異なる方法が提案されているが,例えばオークチップと同じ方法で使用されている。本研究では,ワイン-シュート試料を熱重量分析に供し,そのリグニン構造分解の温度範囲を確立し,160~180°Cの間で得た。次に,AirrenおよびCencibel栽培品種から,粒径2.5~3.5cmのビーンシュートチップを,6つのトースティング条件(160°Cおよび180°C,45,60および75分間)にかけた。それらの揮発性成分はオークチップと非常に類似しており,バニリンが最も重要な化合物であった。さらに,このようなブドウシュートは,スチルベンと共に,プロデルフィニジンの興味ある含量を有し,ワインの抗酸化活性に寄与している可能性がある。180°C/45分におけるトースティング条件は,オークチップに類似した新しい生物学的添加物としてワインシュートを提案するために,上述の価値ある化合物を放出するために最も適したものであった。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱重量分析 ,  揮発分 ,  栽培品種 ,  粒径 ,  リグニン ,  タンニン ,  *ぶどう酒 ,  芳香族炭化水素 ,  オレフィン化合物 ,  芳香族アルデヒド ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  温度範囲 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： チップ ,  フェノール化合物 ,  タンニン ,  トースト ,  揮発性化合物 ,  ブドウシュート

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (2件)： スチルベン ,  バニリン

タイトルに関連する用語 (4件)： 生物学 ,  添加物 ,  トチノキ ,  シュート