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J-GLOBAL ID：201802248749385287   整理番号：18A0236149

新鮮カットホウレンソウの微生物数とシェルフライフ特性に及ぼすオゾン水の影響【Powered by NICT】

The effects of ozonated water on the microbial counts and the shelf life attributes of fresh-cut spinach

著者 (5件)： Papachristodoulou Michalis (Department of Horticulture, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece) ,  Koukounaras Athanasios (Department of Horticulture, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece) ,  Siomos Anastasios S. (Department of Horticulture, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece) ,  Liakou Aglaia (Department of Horticulture, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece) ,  Gerasopoulos Dimitrios (Department of Horticulture, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 42  号： 1  ページ： ROMBUNNO.13404  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮カット野菜は健康的な食生活のためにますます一般的になり,微生物腐敗と同様に視覚的および栄養的品質の変化のために,製品の主な問題安全であった。オゾンは殺菌剤として作用する可能性があるが,その強い酸化剤活性に相当な注意が必要である,いくつかのケースでは,使用される用量が高すぎると,製品の品質は減少する可能性がある。本研究では,種々の濃度のオゾン水と浸漬時間(0,0.4,0.8,または0 1 15または30秒間,1.2mg/L)を試験した。結果は包装前にオゾン水(0.8mg/L30秒間)の適用は,黄変を減少させ,新鮮カットホウレンソウ葉の組成特性を維持し,3日のシェルフライフ延長を確保することを明らかにした。さらに微生物個体群制御に及ぼす正の効果が貯蔵の最初の5日間記録した。実用応用:新鮮カット産業中の塩素または他の化学物質の使用は減少している代替処理が提案されている。オゾンは,しかしその酸化作用園芸作物の負のため顕著な抗菌作用を持っていた。本研究では,新鮮カットホウレンソウの黄化だけでなく,微生物数と葉組成に及ぼす効果を制御するためにオゾン処理(濃度と浸漬時間)の効率を調べた。本研究から得られた情報は,加工ラインに容易に応用できることを化学処理に代わる一つの方法と非常に腐りやすい製品の収穫後寿命を延長する機会を提供する。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 塩素 ,  カット野菜 ,  品質 ,  *オゾン ,  殺菌薬 ,  安全性 ,  ミクロフローラ ,  オゾン処理 ,  *シェルフライフ ,  黄変 ,  化学物質 ,  *微生物 ,  抗細菌作用
準シソーラス用語： 浸漬時間 ,  *オゾン水 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： ホウレンソウ ,  微生物 ,  シェルフライフ ,  オゾン水