一酸化窒素シンターゼ  肉製品におけるぶどう球菌の生理学における潜在的役割は何か?【JST・京大機械翻訳】

Ras Geoffrey; Ras Geoffrey; Leroy Sabine; Talon Regine

文献

J-GLOBAL ID：201802248926766066 整理番号：18A1484271

一酸化窒素シンターゼ肉製品におけるぶどう球菌の生理学における潜在的役割は何か?【JST・京大機械翻訳】

Nitric oxide synthase: What is its potential role in the physiology of staphylococci in meat products?

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巻： 282 ページ： 28-34 発行年： 2018年
JST資料番号： A0434C ISSN： 0168-1605 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

コアグラーゼ陰性ぶどう球菌はしばしば肉製品から分離され,2種は乾燥発酵ソーセージにおけるスターターカルチャーとして使用される。これらの生成物において,それらは酸化ストレスに導く可能性のある酸化還元電位および酸素レベルの変化のような様々な環境条件に直面している。さらに,硝酸塩と亜硝酸塩を硬化塩として添加すると,ぶどう球菌はまたニトロソ化ストレスを経験する。一酸化窒素シンターゼ(NOS)をコードするnos遺伝子はすべてのぶどう球菌のゲノムに存在する。NOSはアルギニンから一酸化窒素(NO)とシトルリンを産生するが,その活性は,特にコアグラーゼ陰性ぶどう球菌においてまだ十分に特性化されていない。NOは,標的金属中心(ヘム及び非ヘム)及び蛋白質チオールから生じる幅広い活性スペクトルと高い反応性を示した。低濃度では,NOはシグナル伝達分子として作用するが,高濃度ではストレスを発生する。従って,ぶどう球菌NOSはPerRとFur調節因子に関連して酸化ストレスを打ち消すことが最初に示唆された。ぶどう球菌の生理学において,NOは好気性呼吸の速度を制御し,好気性から硝酸呼吸への移行を調節し,二成分系srrABとAirRSに関連して膜電位を維持するのに役立つことが最近注目されている。NOはヘム中心と相互作用するので,ミオグロビンのヘム鉄原子に結合し,硬化肉の典型的な赤色色素であるニトロソミオグロビンを形成する。しかし,肉製品におけるこの反応へのNOSの寄与はまだ評価されていない。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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食品衛生一般 , 肉製品

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一酸化窒素シンターゼ 肉製品におけるぶどう球菌の生理学における潜在的役割は何か?【JST・京大機械翻訳】

一酸化窒素シンターゼ肉製品におけるぶどう球菌の生理学における潜在的役割は何か?【JST・京大機械翻訳】