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J-GLOBAL ID：201802249796826327   整理番号：18A0238636

異なる果実マーマレードを含む撹はんヨーグルトの物理化学的特性とミネラル含量【Powered by NICT】

Some physicochemical properties and mineral contents of stirred yoghurts containing different fruit marmalades

著者 (4件)： Temiz Hasan (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Ondokuz Mayis University, Samsun, 55139, Turkey) ,  Tarakci Zekai (Department Food Engineering, Agricultural Faculty, Ordu University, Ordu, 52200, Turkey) ,  Yarilgac Tarik (Department of Horticulture, Faculty of Agriculture, Ordu University, Ordu, 52200, Turkey) ,  Dag Besir (Chemical Department, Sciences-Literature Faculty, Batman University, Batman, 72060, Turkey)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 71  号： 1  ページ： 264-268  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,異なる果実マーマレードを含むヨーグルトの化学的性質とミネラル濃度を調べた。チェリーローレル,ビワ果実とキウイマーマレードは撹はんヨーグルトを作るのに使用し,カルシウム, リン, ナトリウム, マグネシウム, マンガン, 鉄, 亜鉛, 銅, ホウ素, 鉛, ニッケル, モリブデン, クロム, カドミウム, コバルトレベルは誘導結合プラズマ発光分光計(ICP OES)により決定した。ヨーグルト試料の全固形分,脂肪,灰分,pH,粘度及びシネレシス含量は13.85 21.02%,2.45 2.90%,0.82 0.94%,4.11 4.22,2104 2454cPと42.0 47.0mL/100gの間で変化した。これらの鉱物のヨーグルト中の平均濃度はmg/100g,235.00 254.00鉄,429.00 453.00亜鉛と70.45 122.90銅としてμg/100gとして104.66 118.94カルシウム,95.81 112.42リンと13.47 15.04マグネシウムであった。推奨食餌許容量(RDA)は1ヨーグルトの摂取量(125 g)に基づいて計算した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ニッケル ,  ホウ素 ,  亜鉛 ,  リン ,  カドミウム ,  *ヨーグルト ,  *撹拌 ,  マグネシウム ,  カルシウム ,  *無機質 ,  モリブデン ,  マンガン ,  粘度 ,  ナトリウム ,  クロム

著者キーワード (5件)： ヨーグルト ,  ビワ果実 ,  チェリーローレル ,  キウイ ,  鉱物

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 果実 ,  マーマレード ,  撹はん ,  ヨーグルト ,  物理化学的特性 ,  ミネラル含量