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J-GLOBAL ID：201802250363235120   整理番号：18A0671665

成体大囲山のマイクロ鶏のイノシン酸含有量と肉品質の関連性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Correlation between the Content of Inosine Acid and Meat Quality of Adult Daweishan Mini Chicken

著者 (9件)： Liu Yong (云南農業大学動物科学技術学院,云南省動物営養与飼料科学重点実験室,云南昆明650201) ,  Tong Huiquan (云南農業大学動物科学技術学院,云南省動物営養与飼料科学重点実験室,云南昆明650201) ,  Liu Lixian (云南農業大学動物科学技術学院,云南省動物営養与飼料科学重点実験室,云南昆明650201) ,  Dou Tengfei (云南農業大学動物科学技術学院,云南省動物営養与飼料科学重点実験室,云南昆明650201) ,  Gu Dahai (云南農業大学食品科学学院,云南昆明,650201) ,  Xu Zhiqiang (云南農業大学食品科学学院,云南昆明,650201) ,  Ge Zhangrong (云南農業大学動物科学技術学院,云南省動物営養与飼料科学重点実験室,云南昆明650201) ,  Li Qihua (云南農業大学動物科学技術学院,云南省動物営養与飼料科学重点実験室,云南昆明650201) ,  Jia Junjing (云南農業大学動物科学技術学院,云南省動物営養与飼料科学重点実験室,云南昆明650201)
資料名： Zhongguo Jiaqin  (Zhongguo Jiaqin)
巻： 39  号： 19  ページ： 11-16  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3573A  ISSN： 1004-6364  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、200羽の1日齢の健康大囲山マイクロ鶏(雄母各半)を選び、同じ条件下で飼育し、150日齢で屠殺し、筋肉の肉質性状とイノシン含有量を測定し、大囲山マイクロ鶏のイノシン含有量と肉品質の通常指標の差異及び相関性を比較した。結果は以下を示した。筋肉のpHは24時間で胸筋のそれより有意に高かった(P<0.05)。雄鶏における胸筋のL*値は,雌鶏のそれより有意に低かった(P<0.05)。雄鶏の脚筋のa*値は,雌鶏のそれより有意に高かった(P<0.01)。雄鶏における胸筋と脚の剪断力は,雌鶏のそれらより有意に高かった(P<0.05)。雄鶏の胸筋における粗脂肪の含有量は雌鶏より有意に低く(P<0.01),雄鶏の大腿筋の粗蛋白質含有量は雄鶏のそれより有意に高く(P<0.01),雄鶏の胸筋の粗灰分含有量は雌鶏のそれより有意に低かった(P<0.05)。雌鶏における胸筋と大腿筋におけるイノシン酸の含有量は,雄鶏におけるそれらより有意に高かった(P<0.05)。相関分析により、胸筋と脚筋肉のイノシン酸含有量はいずれもpH45min、pH24h、a*値、せん断力、粗タンパク質と粗脂肪と正の相関があることが分かった。それらは,L*値,b*値,水損失率,調理損失率,粗灰分と負の相関を示した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 大腿筋 ,  *成体 ,  灰分 ,  水損失 ,  調理損失 ,  下肢筋 ,  日齢 ,  *品質 ,  剪断力 ,  胸筋 ,  プリンヌクレオシド ,  リボヌクレオシド
準シソーラス用語： 粗蛋白質 ,  相関分析 ,  粗脂肪 ,  肉質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： イノシン

タイトルに関連する用語 (7件)： 成体 ,  鶏 ,  イノシン酸 ,  含有量 ,  肉 ,  関連性 ,  研究