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J-GLOBAL ID：201802251347238504   整理番号：18A0142201

貯蔵中のトマト(Lycopersicon esculentum Mill.)の品質・安全性に及ぼすペキー(Caryocar brasiliense Camb.)の皮抽出物で強化したキトサンコーティングの影響【Powered by NICT】

Effect of chitosan coating enriched with pequi (Caryocar brasiliense Camb.) peel extract on quality and safety of tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.) during storage

著者 (6件)： Breda Caroline Alves (School of Food Engineering, State University of Campinas, UNICAMP, Monteiro Lobato Street, 80, Barao Geraldo, 13083-862, Campinas, Sao Paulo, Brazil) ,  Breda Caroline Alves (Microbiology Division of Research Center for Chemistry, Biology and Agriculture - CPQBA, University of Campinas, UNICAMP, Alexandre Cazelatto Street, 999, Betel, 13148-218, Paulinia, Sao Paulo, Brazil) ,  Morgado Daniella Lury (Embrapa Instrumentacao, XV de Novembro Street, 1452, Centro, 13560-970, Sao Carlos, Sao Paulo, Brazil) ,  de Assis Odilio Benedito Garrido (Embrapa Instrumentacao, XV de Novembro Street, 1452, Centro, 13560-970, Sao Carlos, Sao Paulo, Brazil) ,  Duarte Marta Cristina Teixeira (School of Food Engineering, State University of Campinas, UNICAMP, Monteiro Lobato Street, 80, Barao Geraldo, 13083-862, Campinas, Sao Paulo, Brazil) ,  Duarte Marta Cristina Teixeira (Microbiology Division of Research Center for Chemistry, Biology and Agriculture - CPQBA, University of Campinas, UNICAMP, Alexandre Cazelatto Street, 999, Betel, 13148-218, Paulinia, Sao Paulo, Brazil)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 41  号： 6  ページ： ROMBUNNO.13268  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 22°Cで16日間貯蔵したトマトの品質・安全性に及ぼすpequi皮抽出物(PPE)を強化したキトサンベース可食性コーティングの影響を調べた。キトサンマトリックスへのPPEの添加は体重減少と50%の全色変化を22%に減少させた。硬度および酵母とカビ数に関し,同様の改善は,キトサンおよびキトサン抽出物被覆物に観察され,約2日で軟化過程の遅延を記録し,微生物数の低下1.5×10~3CFU/gの推定値にした。被覆していない果実と比較した場合,PPE単独の適用はトマトの真菌成長を制御するのに有効であることを示した,約70%低減した。これらの結果は,キトサンとPPEの組合せが,効果的な可食性コーティングとして適しており,生体重保持を改善し,真菌の増殖を遅延におけるキトサンの利点を保持した,トマトの色変化を減少させることが示唆された。実用応用:真菌症はトマト損失の最も一般的な原因の一つである,殺菌剤の使用が必要である。真菌疾患の発症を避け,収穫後貯蔵中の品質に関連したパラメータを維持するために結果としてペキ皮抽出物はトマトのいくつかの真菌病原体に対する抗真菌活性を有し,キトサンベース可食性コーティングに組み込むことができる。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *品質 ,  *キトサン ,  体重減少 ,  変色 ,  *安全性 ,  酵母 ,  硬度 ,  病原体 ,  殺菌薬 ,  抗真菌作用 ,  真菌症 ,  *トマト ,  真菌類
準シソーラス用語： 可食性コーティング ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (7件)： 貯蔵 ,  トマト ,  Lycopersicon ,  安全性 ,  キー ,  抽出物 ,  強化