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J-GLOBAL ID：201802251498005775   整理番号：18A0146088

貯蔵中の高周波と従来の熱殺菌キウイフルーツピューレの品質と消費者の受容性【Powered by NICT】

Quality and consumer acceptance of radio frequency and traditional heat pasteurised kiwi puree during storage

著者 (11件)： Lyu Xiaoying (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Peng Xiaoli (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Wang Shaojin (College of Mechanical and Electronic Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Yang Baowei (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Wang Xin (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Yang Hua (Institute of Quality and Standard for Agro-products, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, 310021, China) ,  Yang Hua (State Key Laboratory Breeding Base for Zhejiang Sustainable Pest and Disease Control, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, 310021, China) ,  Xiao Yingping (Institute of Quality and Standard for Agro-products, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, 310021, China) ,  Xiao Yingping (State Key Laboratory Breeding Base for Zhejiang Sustainable Pest and Disease Control, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, 310021, China) ,  Baloch Allah Bux (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Xia Xiaodong (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 53  号： 1  ページ： 209-218  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： プロセスキウイフルーツピューレする方法として無線周波数(RF)加熱を用いることの実現可能性を探索するため,本研究はキウイフルーツピュレーの諸性質に及ぼす伝統的な熱低温殺菌(TP)を用いたRF加熱の影響を比較した。RF処理はキウイフルーツピュレーにおける微生物の不活性化,全好気性菌数(TAC)4.81log CFU mL~( 1)および,酵母およびカビ菌数(YMC)2.62log CFU mL~( 1)減少し減少し,TP処理に類似するものである。7週間の貯蔵時に,RF処理ピュレーは微生物の成長遅延を示した。RF処理試料のpH,滴定酸度及び°Brix値は対照のそれと有意に異なっていた。RF処理試料のビタミンC,総フェノール化合物及び抗酸化能は貯蔵中のTP処理試料のそれらより有意に高かった。RF処理試料は貯蔵期間を通してTP処理試料よりも良好な色を保持していた。顧客満足分析は,消費者はTP処理試料よりもRF処理キーウィフルーツピューレを好むことを示した。これらの知見は,RF加熱はキウイフルーツピューレまたは類似製品の加工への応用可能性を有することを示唆した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *加熱殺菌 ,  不活性化 ,  好気性菌 ,  顧客満足 ,  低温殺菌 ,  *品質 ,  酵母 ,  高周波加熱 ,  シェルフライフ ,  滴定酸度 ,  *消費者 ,  ピュレー
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  総フェノール ,  Brix値 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 抗酸化能 ,  色 ,  キウイフルーツピューレ ,  高周波加熱 ,  シェルフライフ

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 貯蔵 ,  高周波 ,  熱殺菌 ,  キウイ ,  フルーツピューレ ,  消費者 ,  受容性