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J-GLOBAL ID：201802253391724626   整理番号：18A0639820

地域資源循環システムの再構築-山口型放牧に用いた繁殖雌牛の肉質-

The meat quality of breeding female cattle after Yamaguchi type grazing

著者 (4件)： 岡崎亮 (山口県農林総合技セ) ,  鈴永真士 (山口県農林総合技セ) ,  古澤剛 (山口県農林総合技セ) ,  森祐介 (山口県農林総合技セ)
資料名： 山口県農林総合技術センター研究報告  (Bulletin of the Yamaguchi Perfectural Agricultural & Forestry. General Technology Center)
号： 8  ページ： 71-77  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： Z0134B  ISSN： 2185-0437  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 農業生産法人において山口型放牧に利用した後の繁殖雌牛を食肉として販売することによる収益部門としての可能性を検討するため,その産肉性及び肉質特性を調査した。山口型放牧した牛の肉は,脂肪含量が少ない赤身肉であること,肉中にβ-カロテン,α-トコフェロール,遊離カルニチンを豊富に含み健康的な赤身肉としてアピールすることによって有利販売できる可能性があること,精肉を販売した場合消費者が受け入れてくれることが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： 放牧 ,  *ウシ ,  *牛肉 ,  受容 ,  食品特性 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  赤身肉 ,  *品質 ,  カロチノイド ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノアルコール ,  アミノカルボン酸 ,  第三アミン ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： *放牧牛 ,  雌牛 ,  消費者受容性 ,  *牛肉品質

分類 (2件)： 牛  (FD02020Y) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (3件)： β-カロチン ,  α-トコフェロール ,  カルニチン

タイトルに関連する用語 (7件)： 地域資源 ,  循環システム ,  再構築 ,  山口 ,  放牧 ,  繁殖雌牛 ,  肉質