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J-GLOBAL ID：201802256893174929   整理番号：18A0208090

加工条件と消化管消化による小麦ペプチドの抗酸化安定性への影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Processing Conditions and Simulated Gastrointestinal Digestion on Antioxidative Stability of Wheat Peptide

著者 (5件)： Zheng Zhiqiang (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京100083;中央軍委后勤保障部軍需装備研究所,北京100010) ,  Liu Jin (中央軍委后勤保障部軍需装備研究所,北京,100010) ,  Wei Xiaojuan (首都机場出入境検験検疫局,北京,101300) ,  Hao Limin (中央軍委后勤保障部軍需装備研究所,北京,100010) ,  Guo Shuntang (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京,100083)
資料名： Nongye Jixie Xuebao  (Nongye Jixie Xuebao)
巻： 48  号： 9  ページ： 330-336  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2453A  ISSN： 1000-1298  CODEN： NUYCA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 小麦ペプチドの生産プロセスと消化過程における抗酸化性能の安定性を研究するために,小麦ペプチドを対象とし,温度,pH値,食品の原料,金属イオンと模擬胃腸消化による小麦ペプチドの除去について研究した。1,1-ジフェニル-2-トリニトロフェニルヒドラジン(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)ラジカル,スーパーオキシドアニオンラジカル(O2-),ヒドロキシルラジカル(-OH)の能力に及ぼす影響を研究した。結果により、小麦ペプチドの抗酸化活性は良好な熱安定性があるが、アルカリ性条件下では抗酸化活性が明らかに低下することが分かった。NaCl,グルコース,クエン酸は小麦ペプチドの抗酸化活性を高めるのに有利であり,その濃度が高くなるほど明らかに増加するが,ショ糖,ソルビン酸カリウム,安息香酸ナトリウムの影響は大きくない。K+、Ca2、Mg2は小麦ペプチドの抗酸化活性に対して明らかな影響がなかったが、ZB2、Cu2はその抗酸化活性に対して一定の向上作用があった。人工胃液の単独消化は小麦ペプチドの抗酸化活性を高めるのに役立ち、人工腸液の単独消化はその抗酸化活性を明らかに低下させ、人工胃液、人工腸液の段階的消化は同様に小麦ペプチドの抗酸化活性を低下させたが、依然として高い抗酸化活性を保つことができた。小麦ペプチドの抗酸化性能は生産加工と胃腸消化の影響を受けるため、合理的に最適化された加工条件は小麦ペプチドの抗酸化性能の安定性を維持するのに有利である。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱安定性 ,  *ペプチド ,  ヒドロキシルラジカル ,  金属イオン ,  塩化ナトリウム ,  最適化 ,  *コムギ ,  *消化 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 人工腸液 ,  人工胃液 ,  抗酸化活性 ,  酸化容量 ,  *酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： wheat peptide ,  processing conditions ,  gastrointestinal digestion ,  antioxidative stability

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (2件)： クエン酸 ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (6件)： 加工条件 ,  消化管 ,  消化 ,  小麦 ,  ペプチド ,  酸化安定性