文献

J-GLOBAL ID：201802257048494682   整理番号：18A0000857

トリプトファン添加による有害細菌の増殖抑制ならびに不活化:食肉および加工品製造工程における活用と作用メカニズムの解明

Bacterial control by using tryptophan: Application to meat and meat products processing and Investigation of its reaction mechanism

著者 (1件)： 小関成樹 (北大 大学院農学研究院)
資料名： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
巻： 35  ページ： 13-18  発行年： 2017年11月 
JST資料番号： X0296A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,食品の安全性・保存性向上を目指して,新たな微生物...

シソーラス用語： 食肉 ,...
準シソーラス用語： *Escherichia coli ,...

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=18A0000857&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=X0296A") }}

分類 (3件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： D-トリプトファン

引用文献 (5件)：

• Beales, N.: Adaption of microorganisms to cold temperatures, weak acid preservatives, low pH, and osmotic stress : A Review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 3, 1~20, 2004.
• Shahjee, H. M., Banerjee, K., Ahmad, F. : Comparative analysis of naturally occurring L-amino acid osmolytes and their D-isomers on protection of Escherichia coli against environmental stresses, Journal of Bioscience, 27(5), 515~520, 2002.
• Sasaki, H., Takaki, A., Oshima, A., Ishida, A., Nagata, S. : Comparison of the function of L-and D-proline as compatible solute in Escherichia coli K-12 under high osmolarity, Annals of Microbiology, 57 (2), 265~268, 2007.
• Koseki, S., Nakamura, N., Shiina, T. : Growth Inhibition of Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, and Escherichia coli O157 : H7 by D-Tryptophan as an Incompatible Solute, J. Food Prot. 78, 819~824, 20150
• Held, C., Neuhaus, T., Sadowski, G. : Compatible solutes : Thermodynamic properties and biological impact of ectoines and prolines, Biophysical Chemistry, 152, 28~39, 2010.

タイトルに関連する用語 (9件)： トリプトファン ,  細菌 ,  増殖抑制 ,  不活化 ,  食肉 ,  加工品 ,  製造工程 ,  活用 ,  作用メカニズム