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J-GLOBAL ID：201502282192274278   整理番号：15A0604223

不適合溶質としてのD-トリプトファンによるListeria monocytogenes,Salmonella entericaおよびEscherichia coli O157:H7の増殖阻害

Growth Inhibition of Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, and Escherichia coli O157:H7 by D-Tryptophan as an Incompatible Solute

著者 (4件)： KOSEKI Shigenobu (Hokkaido Univ., Sapporo, JPN) ,  KOSEKI Shigenobu (National Food Res. Inst., Ibaraki, JPN) ,  NAKAMURA Nobutaka (National Food Res. Inst., Ibaraki, JPN) ,  SHIINA Takeo (National Food Res. Inst., Ibaraki, JPN)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 78  号： 4  ページ： 819-824  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 微生物細胞は細胞恒常性を維持するために,冷害,酸性,および浸透圧のような環境下で変化に応ずる。数種の浸透圧ストレス応答下で,恒常性を維持するために微生物細胞は有機で,低分子量,高水分溶解,浸透圧活性および電気的に中性である適合溶質(グリシン-ベタイン)を摂取する。適合溶質は微生物細胞の代謝を阻害しない。さらに,浸透圧適合における役割では,適合溶質は他の環境ストレスからの巨大分子の予防のために重要であることが報告されている。ここでは,25°Cの培地中のListeria monocytogenes,Salmonella entericaおよびEscherichia coli O157:H7に対する蛋白質合成に関する20種類のアミノ酸の増殖阻害効果を総合的に検討した。実験の結果,浸透圧ストレス中,適合溶質としてのD-トリプトファンの摂取が微生物増殖を阻害することが分かった。本研究で見出されたD-トリプトファンの抗微生物効果により,D-トリプトファンが食品中の微生物増殖を制御する新規保存料として使用できることが分かった。

シソーラス用語： リステリア菌 ,  サルモネラ属 ,  大腸菌O157 ,  生理学 ,  *食品衛生 ,  *保存料 ,  *食品 ,  Salmonella enterica ,  *微生物生理 ,  微生物 ,  腸管病原性大腸菌
準シソーラス用語： Escherichia coli O157:H7 ,  Listeria monocytogenes

分類 (3件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

物質索引 (1件)： D-トリプトファン

タイトルに関連する用語 (8件)： 適合溶質 ,  D-トリプトファン ,  Listeria ,  Salmonella ,  Escherichia ,  O157 ,  H7 ,  増殖阻害