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J-GLOBAL ID：201802257369954603   整理番号：18A2216394

アルコール水溶液中の物理化学クロロフィルa種はUV光下でのその脱色速度を決定する【JST・京大機械翻訳】

Physico-chemical chlorophyll-a species in aqueous alcohol solutions determine the rate of its discoloration under UV light

著者 (4件)： Yasuda Midori (Department of Health and Nutrition Sciences, Nishikyushu University, Kanzaki, Saga 842-8585, Japan) ,  Oda Keisuke (Department of Applied Biochemistry and Food Science Life Chemistry, Saga University, Honjo-machi, Saga 840-8502, Japan) ,  Ueda Toshihisa (Department of Applied Biochemistry and Food Science Life Chemistry, Saga University, Honjo-machi, Saga 840-8502, Japan) ,  Tabata Masaaki (Department of Chemistry and Applied Chemistry, Graduate School of Science and Engineering, Saga University, Honjo-machi, Saga 840-8502, Japan)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 277  ページ： 463-470  発行年： 2019年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クロロフィルa(Chl-a)は光に曝されると変色し,そのような変色は食品品質を低下させる。Chl-aの変色機構を解明するために,異なるChl-a化学種における変色速度を測定し,メタノールとエタノールの混合水溶液中のChl-a凝集体のサイズを評価した。Chl-aは,異なるアルコール濃度の溶液中で単量体,J-凝集体およびランダム凝集体として存在した。優勢種はアルコール濃度に依存した。単量体Chl-aとJ-凝集体は急速に変色したが,ランダム凝集体はゆっくり変色した。J-凝集体の粒径はメタノールとエタノールの水溶液中でそれぞれ319と2305nmであった。ランダム凝集体のサイズはメタノールとエタノールの10%(v/v)水溶液中でそれぞれ51と79nmであった。Chl-a凝集体のサイズはUV光下でのChl-a変色速度と正の相関を示した。得られた結果に基づいて,Chl-a変色の機構を提案した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *クロロフィルa ,  化学種 ,  粒度 ,  粒径 ,  単量体 ,  *アルコール ,  高速度 ,  凝集体 ,  *脱色 ,  変色 ,  *物理化学 ,  *紫外線 ,  *水溶液 ,  脂肪族アルコール

著者キーワード (5件)： クロロフィルa ,  変色 ,  J凝集体 ,  ランダム凝集体 ,  粒子サイズ

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： エタノール ,  メタノール

タイトルに関連する用語 (6件)： アルコール ,  水溶液 ,  物理化学 ,  クロロフィルa ,  UV光 ,  脱色