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J-GLOBAL ID：201802257468488448   整理番号：18A1853334

賞味期限延長技術 食品の消費・賞味期限の設定について

著者 (1件)： 若山裕晃 (日本食品分析セ)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 34  号： 10  ページ： 19-23  発行年： 2018年10月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・食品の期限を設定するうえでの基本的な考え方,期限設定試験の進め方,保存試験の設計などについて整理。
・定義と基本的な考え方について,消費期限,賞味期限,期限設定の基本的な考え方を,それぞれ紹介。
・保存に伴う食品の品質変化について4つの変化を紹介。
・期限設定試験の進め方と保存試験について,保存形態および保存条件の設定,保存期間と測定ポイント,試験(指標)項目の設定,保存試験実施上の問題点(加速試験)を,食品衛生法に定められている食品の細菌学的成分規格の一例,衛生規範に示されている食品の細菌学的試験,指標となる試験項目と試験方法の一例を,それぞれ示しながら解説。
・期限設定のポイントについて,原材料・食品の規格・特性の把握,製造・輸送・保存・販売方法などを考え併せて保存試験を行うこと等,5つのポイントを紹介。

シソーラス用語： *シェルフライフ ,  時間制限 ,  整定 ,  保存 ,  製品設計 ,  品質変化 ,  加速試験 ,  微生物検査 ,  寿命延長
準シソーラス用語： *消費期限 ,  *賞味期限

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 賞味期限延長 ,  食品 ,  消費 ,  賞味期限