文献

J-GLOBAL ID：201802258842527025   整理番号：18A1275242

低塩ティラピアの迅速漬けのプロセス研究【JST・京大機械翻訳】

Study on fast brining technology for low-salinity tilapia filets

著者 (6件)： Zhao Zhixia (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306) ,  Wu Yanyan (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州510300) ,  Li Laihao (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州510300) ,  Chen Shengjun (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州510300) ,  Lin Wanling (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州510300) ,  Deng Jianchao (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州510300)
資料名： Nanfang Shuichan Kexue  (Nanfang Shuichan Kexue)
巻： 13  号： 6  ページ： 105-114  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2710A  ISSN： 2095-0780  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ティラピア(Oreochromismossambicus)の魚片の品質に対する異なる塩漬け法の効果を調べるために,低塩ティラピアの迅速塩漬けプロセスを得た。魚の塩の質量分率,水分の質量分率,品質の変化率,pH,蛋白質の加水分解指数,および品質に及ぼす,静置塩漬け,注射,真空漬け,および超音波塩漬けの4つの塩漬け法の効果を比較した。その結果,塩漬けした魚片の塩漬け効果は静置漬け,真空漬け,超音波漬け方より優れ,その塩の浸透速度は速く,製品の品質は良好で,製品の出品率は高い。単一因子実験は,食塩水濃度,塩漬け時間,材料-液体比率が主要な影響因子であり,Box-Behnken応答曲面法による最適射出プロセスが以下の通りであることを示した。食塩水濃度2.26mol・L-1,抽出時間2.5時間,材料/液体比率[魚片質量(g)]。塩漬けの液体容積(mL)は1:3.4であり,そして,魚肉の塩の質量分率は2.93%であり,そして,モデルの予測値との相対誤差は2.39%であった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タンパク質 ,  塩水 ,  応答曲面法 ,  品質 ,  加水分解 ,  *ティラピア ,  塩漬 ,  魚肉 ,  超音波 ,  水分
準シソーラス用語： 相対誤差 ,  予測値 ,  抽出時間 ,  影響因子 ,  質量分率 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Oreochromis mossambicus ,  fillet ,  fast brining ,  low-salinity ,  saline injection ,  process optimization

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 塩 ,  ティラピア ,  プロセス ,  研究