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J-GLOBAL ID：201802260193959017   整理番号：18A1516682

3D連続体モデリングによる細胞スケールでのリンゴ果実脱水プロセスへの新しい洞察【JST・京大機械翻訳】

New insights into the apple fruit dehydration process at the cellular scale by 3D continuum modeling

著者 (11件)： Prawiranto Kevin (Empa, Swiss Federal Laboratories for Materials Science and Technology, Laboratory for Biomimetic Membranes and Textiles, Lerchenfeldstrasse 5, 9014, St. Gallen, Switzerland) ,  Prawiranto Kevin (Swiss Federal Institute of Technology Zurich (ETHZ), Chair of Buiding Physics, Stefano-Franscini-Platz 5, 8093, Zurich, Switzerland) ,  Prawiranto Kevin (Empa, Swiss Federal Laboratories for Materials Science and Technology, Laboratory for Multiscale Studies in Building Physics, Uberlandstrasse 129, 8600, Duebendorf, Switzerland) ,  Defraeye Thijs (Empa, Swiss Federal Laboratories for Materials Science and Technology, Laboratory for Biomimetic Membranes and Textiles, Lerchenfeldstrasse 5, 9014, St. Gallen, Switzerland) ,  Defraeye Thijs (Empa, Swiss Federal Laboratories for Materials Science and Technology, Laboratory for Multiscale Studies in Building Physics, Uberlandstrasse 129, 8600, Duebendorf, Switzerland) ,  Derome Dominique (Empa, Swiss Federal Laboratories for Materials Science and Technology, Laboratory for Multiscale Studies in Building Physics, Uberlandstrasse 129, 8600, Duebendorf, Switzerland) ,  Verboven Pieter (KU Leuven - University of Leuven, Division MeBioS, Postharvest Group, Willem de Croylaan 42, 3001, Heverlee, Belgium) ,  Nicolai Bart (KU Leuven - University of Leuven, Division MeBioS, Postharvest Group, Willem de Croylaan 42, 3001, Heverlee, Belgium) ,  Nicolai Bart (VCBT, Flanders Centre of Postharvest Technology, Willem de Croylaan 42, 3001, Heverlee, Belgium) ,  Carmeliet Jan (Swiss Federal Institute of Technology Zurich (ETHZ), Chair of Buiding Physics, Stefano-Franscini-Platz 5, 8093, Zurich, Switzerland) ,  Carmeliet Jan (Empa, Swiss Federal Laboratories for Materials Science and Technology, Laboratory for Multiscale Studies in Building Physics, Uberlandstrasse 129, 8600, Duebendorf, Switzerland)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 239  ページ： 52-63  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生物学的材料の脱水速度論の正確な理解は,それらの脱水プロセスを最適化し,高品質乾燥製品を製造するために不可欠である。果実のような柔らかい細胞材料については,細胞スケールでの基礎となる物質移動と変形機構がここで重要な役割を果たしている。細胞スケール脱水速度論への洞察を改善するために,3Dモデルを開発し,組織収着等温線及び水透過性に及ぼす脱水時のリンゴ(柔組織)細胞の細胞構造の変化の影響を定量化した。現在の最先端のモデルを超える段階として,モデルは全脱水過程にわたる細胞構造の変化を取り込み,tur状細胞から(遊離)収縮,原形質分解(細胞壁からの細胞膜の剥離)または溶解(細胞膜の破裂)の発生までの変化を取り込んだ。組織収着等温線に関して,原形質分解は,同じ水分活性レベルにおいて,自由収縮または溶解事例と比較して,平衡水含有量(60%まで)の減少を誘発した。一方,組織水透過性は,遊離収縮または原形質分解と比較して,溶解が起こると5倍まで増加することが分かった。パラメータ研究も,細胞壁厚さ,細胞膜透過性,細胞サイズおよび細胞の伸長アスペクト比に対する組織透過性の依存性を定量化した。脱水した収縮細胞組織は,同じ水電位勾配に対して新鮮組織と比較して流出水フラックスを減少させることを同定した。このように,脱水組織は新鮮組織からのさらなる水分除去に対する障壁を形成する。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *三次元 ,  細胞壁 ,  モデル ,  物質移動 ,  含水量 ,  細胞膜 ,  最適化 ,  *脱水 ,  アスペクト比 ,  柔組織 ,  *モデリング ,  速度論 ,  溶解
準シソーラス用語： 透過性 ,  収着等温線 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 果実 ,  脱水 ,  マイクロスケールモデル ,  水輸送 ,  透水性 ,  収着等温線

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (10件)： 3D ,  連続体 ,  モデリング ,  細胞 ,  スケール ,  リンゴ ,  果実 ,  脱水 ,  プロセス ,  洞察