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J-GLOBAL ID：201802261159198448   整理番号：18A0465350

ヨーグルト-効果物理化学的,レオロジー的および品質特性に及ぼす添加物としてのトリティカーレからの新しい不溶性食物繊維の応用【Powered by NICT】

Application of new insoluble dietary fibres from triticale as supplement in yoghurt - effects on physico-chemical, rheological and quality properties

著者 (7件)： Miocinovic Jelena (Department of Animal Source Food Technology, University of Belgrade - Faculty of Agriculture, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Tomic Nikola (Food Safety and Quality Management Department, University of Belgrade - Faculty of Agriculture, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Dojnov Biljana (Department of Chemistry, Institute of Chemistry, Technology and Metallurgy, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Tomasevic Igor (Department of Animal Source Food Technology, University of Belgrade - Faculty of Agriculture, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Stojanovic Sanja (Department of Biochemistry, University of Belgrade - Faculty of Chemistry, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Djekic Ilija (Food Safety and Quality Management Department, University of Belgrade - Faculty of Agriculture, Belgrade, Republic of Serbia) ,  Vujcic Zoran (Department of Biochemistry, University of Belgrade - Faculty of Chemistry, Belgrade, Republic of Serbia)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 98  号： 4  ページ： 1291-1299  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:食物繊維の一日摂取量を増加させる必要性は,繊維で強化した機能性食品の研究に新しい章を開いた。革新的製品の潜在的応用-ヨーグルト中のトリティカーレからの不溶性食物繊維は,それらの食品への適用を特性化し,物理化学的,レオロジー的及び官能的性質を評価することにより展開し,本研究の目的であった。これら繊維の【結果】詳細な特性化を初めて提示し,フェノール類含有量により証明された非常に良好な水和特性,最適pH(弱酸性),最適化学組成,高い抗酸化能を示した。に加えて,これらの繊維は無視できる発熱量を示し,フィチン酸塩と高い抗酸化能と,主にフェルラ酸からなかった。,ヨーグルトに添加することができた。トリティカーレ不溶性繊維(1.5%および3.0%w/w)で異なる乳脂肪含有量(1.5および2.8%w/w)を有するヨーグルトの濃縮がシネレシスレベル,その見かけ粘度,降伏応力及びチキソトロピー挙動に大きく影響した。総合的官能品質スコアは1.5%トリティカーレ不溶性繊維を強化したヨーグルトは「優れた」と認識され,強化された抗酸化活性を持つことを示した。【結論】不溶性ライコムギ繊維は,機能性ヨーグルトを生産するための添加物として使用することができた。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 水和 ,  *トリティカーレ ,  *ヨーグルト ,  *レオロジー ,  キャラクタリゼーション ,  機能性食品 ,  *添加剤 ,  化学組成 ,  *食物繊維 ,  *不溶性 ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  抗酸化能 ,  官能特性 ,  *不溶性食物繊維 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ヨーグルト ,  トリティカーレ ,  不溶性食物繊維 ,  レオロジー ,  抗酸化活性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： フェルラ酸

タイトルに関連する用語 (7件)： ヨーグルト ,  レオロジー ,  品質特性 ,  添加物 ,  トリティカーレ ,  不溶性食物繊維 ,  応用