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J-GLOBAL ID：201802261891245733   整理番号：18A0096513

米澱粉糊化とレオロジー特性に及ぼすアミノ酸の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Amino Acids on Pasting and Rheological Properties of Rice Starch

著者 (6件)： Luo Shunjing (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Li Yan (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Yang Rong (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Hu Xiuting (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Liu Yunfei (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Liu Chengmei (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 15  ページ： 178-182  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： リシン(lysine、Lys)、アスパラギン酸(aspartic acid、Asp)とアラニン(alanine、Ala)はそれぞれ正荷電、負帯電、無荷電の3種類のアミノ酸を代表する。米澱粉の糊化とレオロジー特性に及ぼすアミノ酸の影響を,迅速粘度分析計とレオメータを用いて研究した。結果により、LysとAspはいずれも米澱粉のピーク粘度と崩壊値を著しく向上させたが(P<0.05)、澱粉の最終粘度と再生値を低下させたが、Alaは澱粉の糊化性質に対して影響が小さく、一定濃度範囲内では顕著な差異がなかった(P>0.05)。そのため、帯電した2種類のアミノ酸(LysとAsp)は無アミノ酸アミノ酸(Ala)より澱粉糊化の性質に対する影響が強い。さらに,米澱粉糊のレオロジー特性に及ぼす3つのアミノ酸の影響は異なった。動的レオロジー実験において、LysとAlaを添加することで、澱粉ゲルはより弾性的になるが、Aspは澱粉ゲルを弱める。静的レオロジー実験において,剪断応力τおよび剪断速度γを,べき乗則τ=kによって適合させ,そして,澱粉およびそのアミノ酸混合物は,擬塑性流体に属し,そして,澱粉は,擬塑性を増加させることを,示した。そして,それは,澱粉のそれらの両方が,擬塑性流体に属することを示した。しかし,Aspは逆であった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *糊化 ,  *澱粉 ,  レオメータ ,  剪断速度 ,  *レオロジー ,  擬塑性流体 ,  粘度 ,  *アミノ酸 ,  塑性 ,  剪断応力 ,  *糊剤 ,  ゲル
準シソーラス用語： べき乗則 ,  *レオロジー特性 ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： rice starch ,  amino acids ,  pasting properties ,  rheological properties

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 米 ,  澱粉糊化 ,  レオロジー特性 ,  アミノ酸