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J-GLOBAL ID：201802263028124174   整理番号：18A0923334

RTC豚肉チョップに対する精油の抗酸化効果とRaman分光法によるその評価【JST・京大機械翻訳】

Antioxidant effect of essential oils on RTC pork chops and its evaluation by Raman spectroscopy

著者 (4件)： Zhang Huiyun (Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Henan, Luoyang 471003, China) ,  He Peng (Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Henan, Luoyang 471003, China) ,  Li Xinling (Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Henan, Luoyang 471003, China) ,  Kang Huaibin (Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Henan, Luoyang 471003, China)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 42  号： 5  ページ： e13605  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4±1°Cにおける冷蔵中の即席(RTC)豚肉チョップにおける脂質及び蛋白質酸化の遅延に及ぼすクローブ及びシナモン精油(EOs)の抗酸化作用を調べた。試料を0.2%(v/w)クローブとシナモンEOsで被覆し,13日間貯蔵した。処理試料と対照を,化学検出,Raman分光法,および官能評価によって脂質と蛋白質酸化のために周期的に分析した。クローブおよびシナモンEOsによる試料の被覆は冷蔵中の全てのRTC豚肉チョップにおける脂質および蛋白質酸化を効率的に遅延させた。クローブ精油は豚肉チョップにおけるシナモン精油よりも高い抗酸化活性を有することが分かった。Raman分光分析により,貯蔵時間の増加(p<.05)を伴う1448cm-1のバンド領域における減少(p<.05)を明らかにした。さらに,Ramanスペクトルは2-チオバルビツル反応性物質よりも抗酸化評価に対して高い感度を示した。官能評価は,EOsによるRTC豚肉チョップの被覆が冷蔵のシェルフライフを少なくとも3日間延長したことを明らかにした。これらの結果は,クローブとシナモンEOsの両方がRTC豚肉チョップにおける脂質と蛋白質酸化の遅延に効果的であることを示した。実際のAPPLICATIONは,RTC豚肉チョップに及ぼすクローブとシナモン精油の抗酸化作用を観察した。冷蔵中のRTC豚肉チョップの酸化を,化学検出とRaman分光法によりモニターした。Raman分光法結果とTBARS値は適合情報を提供した。RTC豚肉チョップのシェルフライフはEO処理により3日増加した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： チョウジ ,  冷蔵 ,  官能検査 ,  脂質 ,  *豚肉 ,  *精油 ,  Ramanスペクトル ,  *Raman分光法 ,  *酸化防止 ,  Raman分光分析 ,  シェルフライフ
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  シナモン ,  蛋白質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 豚肉 ,  精油 ,  酸化 ,  Raman分光法 ,  評価