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J-GLOBAL ID：201802265371956302   整理番号：18A0523727

ソルガム添加による中国蒸しパンのin vitroと細胞抗酸化特性の改善【Powered by NICT】

Improvement of in vitro and cellular antioxidant properties of Chinese steamed bread through sorghum addition

著者 (18件)： Wu Gangcheng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Wu Gangcheng (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Wu Gangcheng (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University (BTBU), China) ,  Shen Yingbin (Department of Food Science and Engineering, School of Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, Guangdong, China) ,  Qi Yajing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Qi Yajing (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Zhang Hui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Zhang Hui (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Zhang Hui (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University (BTBU), China) ,  Wang Li (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Wang Li (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Qian Haifeng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Qian Haifeng (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Qi Xiguang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Qi Xiguang (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Li Yan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Li Yan (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China) ,  Johnson Stuart K. (School of Public Health, Curtin University, Perth, WA 6845, Australia)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 91  ページ： 77-83  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ソルガム粒はいろいろな健康利益を有するフェノール化合物に富んでいる。中国蒸しパン(CSB)は,伝統的な発酵食品であり,中国と他の多くの国で広く摂取されている。種々の濃度の全粒白モロコシ粉(WSF)または赤モロコシ粉(RSF)はCSB処方に導入した。蒸熱はパン生地中の全フェノール化合物の含量を有意に減少させた。30%赤モロコシ粉中国蒸しパン(RCSB)の全フェノール化合物の含量は30%ホワイトソルガム粉中国蒸しパン(WCSB),次いで対照(100% WSF)よりも高かった。個々のフラボノイドはRCSBのみに存在した。化学ベースと細胞に基づくアッセイCSBの酸化防止活性が有意にモロコシ粉を添加した後に増加し,30%RCSB最高であった。官能評価研究とよく制御されたヒト臨床試験は,消費者へのこれらの新しいモロコシ製品の潜在的な健康上の利点を実証するために必要である。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： モロコシ ,  発酵食品 ,  官能検査 ,  蒸熱 ,  ヒト ,  臨床試験 ,  フェノール類 ,  *モロコシ属 ,  粉体 ,  フラボノイド ,  *中華人民共和国
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  健康 ,  *抗酸化能 ,  *蒸しパン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： フェノール化合物 ,  フラボノイド ,  フェノール酸 ,  抗酸化能 ,  蒸煮処理

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： ソルガム ,  中国 ,  蒸しパン ,  細胞 ,  抗酸化特性