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J-GLOBAL ID：201802265399666449   整理番号：18A1593453

エビ(Metapenaeus ensis)の保存のための大気冷プラズマ活性化水(PAW)氷の適用【JST・京大機械翻訳】

Application of atmospheric cold plasma-activated water (PAW) ice for preservation of shrimps (Metapenaeus ensis)

著者 (18件)： Liao Xinyu (Department of Food Science and Nutrition, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Liao Xinyu (Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Liao Xinyu (Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University, Hangzhou, 310058, China) ,  Su Yuan (Department of Food Science and Nutrition, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Su Yuan (Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Liu Donghong (Department of Food Science and Nutrition, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Liu Donghong (Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Liu Donghong (Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University, Hangzhou, 310058, China) ,  Chen Shiguo (Department of Food Science and Nutrition, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Chen Shiguo (Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Hu Yaqin (Department of Food Science and Nutrition, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Hu Yaqin (Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Ye Xingqian (Department of Food Science and Nutrition, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Ye Xingqian (Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Wang Jun (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, No. 700 Changcheng Road, Chengyang, Qingdao, 266109, China) ,  Ding Tian (Department of Food Science and Nutrition, National Engineering Laboratory of Intelligent Food Technology and Equipment, Zhejiang University, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Ding Tian (Key Laboratory for Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Hangzhou, Zhejiang, 310058, China) ,  Ding Tian (Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University, Hangzhou, 310058, China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 94  ページ： 307-314  発行年： 2018年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文では,新鮮なエビの保存のためのプラズマ活性化水(PAW)氷を提案した。微生物学的,物理的,化学的および蛋白質特性の変化を,従来の水道水(TW)氷およびPAW氷による貯蔵中に調べた。TW氷と比較して,PAW氷は微生物成長の阻害に対して有意な利点を示し,貯蔵時間を4~8日延長した。PAW氷で処理したエビのpHは貯蔵中に7.7以下であった。色特性と硬度の劣化変化は,PAW氷処理により遅延した。揮発性塩基性窒素(TVBN)の生産はPAW氷貯蔵中に20mg/100g以下に減少し,TW氷で処理した試料のそれより有意に低かった(p<0.05)。加えて,PAW氷はエビ蛋白質の逆変化をもたらさなかった。したがって,研究は,PAW氷が新鮮な海産物の保存に使用される可能性があることを示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩基性 ,  微生物学 ,  タンパク質 ,  微生物 ,  品質 ,  硬度 ,  水道水 ,  揮発性 ,  *プラズマ
準シソーラス用語： 海産物 ,  氷蔵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： プラズマ活性化水氷 ,  エビ類 ,  保存 ,  品質

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (8件)： エビ ,  保存 ,  大気 ,  プラズマ ,  活性化 ,  水 ,  PAW ,  氷