文献

J-GLOBAL ID：201802267480362825   整理番号：18A0721530

タンニン酸架橋ゼイン被覆によるグアバの貯蔵安定性の強化【JST・京大機械翻訳】

Enhancing storage stability of guava with tannic acid-crosslinked zein coatings

著者 (8件)： Santos Talita M. (Chemical Engineering Department, Federal University of Ceara, Campus Pici, 60455-760 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Souza Filho Men de Sa M. (Embrapa Agroindustria Tropical, R Dra Sara Mesquita, 2270, 60511-110 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Silva Ebenezer de O. (Embrapa Agroindustria Tropical, R Dra Sara Mesquita, 2270, 60511-110 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Silveira Marcia R.S. da (Embrapa Agroindustria Tropical, R Dra Sara Mesquita, 2270, 60511-110 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Miranda Maria Raquel A. de (Department of Biochemistry and Molecular Biology, Federal University of Ceara, Av. Mr. Hull 2297, Campus do Pici Bl. 907, 60440-554 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Lopes Monica M.A. (Department of Biochemistry and Molecular Biology, Federal University of Ceara, Av. Mr. Hull 2297, Campus do Pici Bl. 907, 60440-554 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Azeredo Henriette M.C. (Embrapa Agroindustria Tropical, R Dra Sara Mesquita, 2270, 60511-110 Fortaleza, CE, Brazil) ,  Azeredo Henriette M.C. (Embrapa Instrumentacao, R. 15 de novembro, 1452, 13560-970 Sao Carlos, SP, Brazil)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 257  ページ： 252-258  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ゼイン(Z)-およびゼイン-タンニン酸(ZTA)被覆グアバの品質を,12日間の貯蔵を通してモニターした。被覆果実は外観,クロロフィル含量及び色に関して低い変化を示した。また,重量損失,軟化,および可溶性固形物の変化は,被覆によって減少した。呼吸ピークおよびH2O2およびスーパーオキシドジスムターゼ活性ピークは,被覆により遅延し,エチレン生成は減少した。従って,結果は被覆によるグアバの減速熟成と一致し,おそらくグアバ皮の酸素透過性の低下に関連していた。ZTAコーティングはZより効果的であり,重量損失,軟化,色変化,エチレン生産,および酸化ストレスを減少させた。ZTA被覆のより高い効率はゼイン架橋に起因し,おそらくガス透過性の低下,呼吸速度の低下,ROS生成の低下,熟成過程の減速,グアバ安定性の延長をもたらした。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *貯蔵安定性 ,  *被覆 ,  品質 ,  変色 ,  熟成 ,  重量損失 ,  *タンニン ,  酸化ストレス ,  *グアバ ,  *ゼイン ,  透気性 ,  アルケン
準シソーラス用語： 呼吸速度 ,  酸素透過性 ,  溶解性固形物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 可食性コーティング ,  蛋白質 ,  ポストハーベスト ,  顔料 ,  フェノール酸 ,  架橋

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： エチレン

タイトルに関連する用語 (6件)： タンニン酸 ,  架橋 ,  ゼイン ,  グアバ ,  貯蔵安定性 ,  強化