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J-GLOBAL ID：201802267558943596   整理番号：18A1038496

タラ骨からの蛋白質の酵素加水分解物の揮発性化合物と栄養特性の分析【JST・京大機械翻訳】

Analysis of volatile compounds and nutritional properties of enzymatic hydrolysate of protein from cod bone

著者 (9件)： Tan Xiaoyi (School of Food Science and Technology, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) ,  Tan Xiaoyi (Department of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, China) ,  Qi Libo (School of Food Science and Technology, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) ,  Fan Fengjiao (Department of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, China) ,  Guo Zixuan (School of Food Science and Technology, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) ,  Wang Zhenyu (School of Food Science and Technology, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) ,  Song Wei (Department of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, China) ,  Du Ming (School of Food Science and Technology, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) ,  Du Ming (Department of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 264  ページ： 350-357  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タラ骨からの蛋白質の加水分解を,フラボザイムとトリプシンを用いて行った。フラボザイム(HF)とトリプシン(HT)による加水分解物の栄養特性を調べた。比較により,HFはHTより良好な加水分解物(DH)と窒素回収(NR)を示した。抽出物の蛋白質含有量は97.39%であり,成人に対する0.95の高蛋白質消化性補正アミノ酸スコア(PDCAAS)により良好な栄養価を有した。全アミノ酸の含有量は942.55mg/gであった。フラボザイムから誘導された加水分解物の遊離アミノ酸含有量は3時間加水分解後に136.82mg/gであり,一方,そのような加水分解物の17.12mg/gはトリプシンを用いて得られた。主なフレーバー化合物はアルコール,アルデヒド,ケトン,酸及びアルカンである。主要ペプチドの分子量は両酵素加水分解物において1000~3000Daの範囲であった。本研究は,機能性食品産業におけるフレーバーを誘引する栄養成分の調製に対する理論的基礎を提供した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 機能性食品 ,  ケトン ,  *揮発分 ,  *タンパク質 ,  ペプチド ,  トリプシン ,  *加水分解 ,  遊離アミノ酸 ,  アルコール ,  アルカン ,  栄養価 ,  アルデヒド
準シソーラス用語： 抽出物 ,  *加水分解物 ,  *酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： タラ骨 ,  蛋白質 ,  免震 ,  酵素加水分解 ,  GC-MS

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (6件)： タラ ,  蛋白質 ,  酵素加水分解 ,  揮発性化合物 ,  栄養 ,  分析