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J-GLOBAL ID：201802267761284995   整理番号：18A1264726

次世代生物保存剤への乳酸菌のバクテリオシンの開発【JST・京大機械翻訳】

Developing bacteriocins of lactic acid bacteria into next generation biopreservatives

著者 (3件)： Field Des (APC Microbiome Institute and School of Microbiology, University College Cork, Western Road, Cork T12 YN60, Ireland) ,  Ross R Paul (APC Microbiome Institute and School of Microbiology, University College Cork, Western Road, Cork T12 YN60, Ireland) ,  Hill Colin (APC Microbiome Institute and School of Microbiology, University College Cork, Western Road, Cork T12 YN60, Ireland)
資料名： Current Opinion in Food Science  (Current Opinion in Food Science)
巻： 20  ページ： 1-6  発行年： 2018年 
JST資料番号： W3014A  ISSN： 2214-7993  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バクテリオシンは他の細菌を殺す細菌により生産されるリボソーム合成ペプチドである。乳酸菌(LAB)により生産されるそれらは,食品加工及び食品発酵において天然のバイオ保存剤としてしばしば使用されるので,非常に興味がある。本レビューでは,LABバクテリオシンの抗菌活性,抗菌スペクトルおよび物理化学的性質を強化するためのバイオエンジニアリングの実施について議論する。さらに,著者らは,有望な食品保存料としての利用に対するバクテリオシン誘導体の可能性のある応用について,あるいは食品グレードアプローチを通して設計された株の制御状態とハードル技術の形式としての他の自然由来抗菌剤との組合せについて議論する。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 生体工学 ,  発酵 ,  *乳酸菌 ,  食品加工 ,  *保存料 ,  リボソーム ,  抗細菌薬 ,  *バクテリオシン ,  抗細菌作用 ,  食品 ,  細菌
準シソーラス用語： ハードル技術 ,  物理化学的性質 ,  抗菌スペクトル ,  合成ペプチド , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (6件)： 次世代 ,  生物 ,  保存剤 ,  乳酸菌 ,  バクテリオシン ,  開発