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J-GLOBAL ID：201802268025397970   整理番号：18A0127912

複合コアセルベーションによるブラックラズベリーアントシアニンのカプセル化のためのゼラチンとガムアラビア語の使用【Powered by NICT】

Use of gelatin and gum Arabic for encapsulation of black raspberry anthocyanins by complex coacervation

著者 (7件)： Shaddel Rezvan (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran) ,  Shaddel Rezvan (Department of Food Science, Rutgers, The State University of New Jersey, 65 Dudley Road, New Brunswick, NJ 08901, USA) ,  Hesari Javad (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran) ,  Azadmard-Damirchi Sodeif (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran) ,  Hamishehkar Hamed (Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran) ,  Fathi-Achachlouei Bahram (Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Mohaghegh Ardabili, Ardabil, Iran) ,  Huang Qingrong (Department of Food Science, Rutgers, The State University of New Jersey, 65 Dudley Road, New Brunswick, NJ 08901, USA)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 107  号： PB  ページ： 1800-1810  発行年： 2018年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蛋白質-多糖類相互作用は食品及び医薬品工業における応用をもつ新しい機能性食品を設計するための機会を提供する。本研究では,水溶性化合物,特に過酷な加工及び貯蔵条件でそれらのアントシアニンの不安定性(ANC)を減少させるためのゼラチンとアラビアゴムを用いた複合コアセルベーションの前に二重エマルション法によるブラックラズベリー水抽出物のマイクロカプセル化。続いて,光学顕微鏡,水分,吸湿性,溶解度,粒径,負荷容量,ゼータ電位,色パラメータ(L*,a*,b*,C,H°とTCD),安定性,Fourier変換赤外分光法(FTIR),および熱的挙動を評価した。マイクロカプセルはANCの遊離型を比較して,より低い水分,吸湿性および溶解度値を示した。は35.34±3.21~80.22±5.21μmと高い負荷容量(29.67±0.66 38.54±0.08%)の範囲の平均サイズを示した。HPLCの結果によると,選択した方法は37±2°Cで2か月貯蔵後のANCの安定性を増加させた23.66%までFT-IRスペクトルは,マイクロカプセルの負のゼータ電位値とコアセルベーションプロセスの発生を確認した。DSCの結果は,マイクロカプセルの熱安定性を証明した。さらに,選択した最適マイクロカプセルは貯蔵時間とともに強い赤色を明らかにし,アントシアニンを保存するために選択された方法の有効性を示唆した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 吸湿性 ,  熱安定性 ,  粒径 ,  製薬業 ,  溶解度 ,  機能性食品 ,  アラビアゴム ,  *アントシアニン ,  負荷容量 ,  マイクロカプセル ,  水分 ,  *ゼラチン ,  ζ電位
準シソーラス用語： マイクロカプセル封じ ,  *複合コアセルベーション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アントシアニン ,  高分子 ,  マイクロカプセル化 ,  ニュートラシューティカル ,  蛋白質-多糖類相互作用 ,  シェルフライフ

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 複合コアセルベーション ,  カプセル化 ,  ゼラチン ,  ガム ,  アラビア語