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J-GLOBAL ID：201802268456186383   整理番号：18A0618895

生鮮緑色ピーマンの鮮度モニタリングのための比色指示薬標識の適用性【Powered by NICT】

Applicability of a colorimetric indicator label for monitoring freshness of fresh-cut green bell pepper

著者 (6件)： Chen Hui-zhi (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Chen Hui-zhi (International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, 214122, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Zhang Min (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Zhang Min (Jiangsu Province Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, China) ,  Bhandari Bhesh (School of Agriculture and Food Sciences, University of Queensland, Brisbane, QLD, Australia) ,  Guo Zhimei (Wuxi Haihe Equipment Scientific & Technological Co., Wuxi, China)
資料名： Postharvest Biology and Technology  (Postharvest Biology and Technology)
巻： 140  ページ： 85-92  発行年： 2018年 
JST資料番号： W1912A  ISSN： 0925-5214  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮度は新鮮カット製品の消費と貯蔵のための主要な問題の一つである。本研究では,包装した新鮮カットピーマンの鮮度指標ラベルはpH感受性指標に基づいて構築した。ブロモチモールブルーによって単独で作られた指標ラベルと比較して,メチルレッド及びブロモチモールブルー溶液(3:2の割合で)を混合濃度指標膜溶液(MB2式)の70mL L~( 1)により作製した指示薬ラベルをより明確にコショウ崩壊を監視でき,MB2型の指標ラベルから黄緑色オレンジに変化した。ラベルは顕著な色変化によるコショウ鮮度に応答し,冷却温度での劣化の結果としてパッケージ中の増加する二酸化炭素の濃度に起因する。同様に,好気性生菌数,重量損失,クロロフィル含有量,マロンジアルデヒド含量,膜透過性および官能スコアのような他のパラメータも評価した。これらパラメータのレベルは7±1°Cで7日間で腐敗のしきい値に達した。このように結果は,メチルレッド及びブロモチモールブルーの混合物で作られたラベルは包装した新鮮カットピーマンの鮮度監視のための使いやすいと有望な指標として適用できることを示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 二酸化炭素 ,  *適応性 ,  オレンジ ,  *新鮮度 ,  変色 ,  *ピーマン ,  *指示薬 ,  *比色分析 ,  コショウ ,  クロロフィル ,  重量損失 ,  芳香族アミン ,  芳香族カルボン酸 ,  アゾ化合物 ,  第三アミン ,  スルホン酸 ,  フェノール類 ,  芳香族臭素化合物 ,  キノイド化合物 ,  共役ジエン ,  エノン ,  脂環式ケトン
準シソーラス用語： 生菌数 ,  pH感受性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 知能包装 ,  カラー変化 ,  pH染料 ,  食品腐敗指標 ,  新鮮カットピーマン

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (2件)： メチルレッド ,  ブロモチモールブルー

タイトルに関連する用語 (8件)： 緑色 ,  ピーマン ,  鮮度 ,  モニタリング ,  比色 ,  指示薬 ,  標識 ,  適用性