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J-GLOBAL ID：201802268675586858   整理番号：18A0619062

マルメロスライスの電気流体力学と熱風乾燥の品質評価【Powered by NICT】

Quality assessment of electrohydrodynamic and hot-air drying of quince slice

著者 (3件)： Elmizadeh Ameneh (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156-83111, Iran) ,  Shahedi Mohammad (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156-83111, Iran) ,  Hamdami Nasser (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156-83111, Iran)
資料名： Industrial Crops and Products  (Industrial Crops and Products)
巻： 116  ページ： 35-40  発行年： 2018年 
JST資料番号： W0732A  ISSN： 0926-6690  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,厚さ2mm,三反復を有するマルメロスライスは5 7,及び9kVの三電圧レベルを用いて70°Cの一定温度で電気流体力学装置により乾燥した。乾燥実験は,空気速度1ms~ 1の5060及び70°Cの空気温度で実施した。乾燥マルメロスライス特性に及ぼす二種類の乾燥方法の影響を評価するために,残りの水分含有量,収縮,水吸収能,せん断強さ,および乾燥マルメロの色を測定した。結果は,収縮,色間に有意差があった:電気流体力学的乾燥と熱風乾燥法間に有意差があった乾燥マルメロスライスのせん断強度と水の吸収能力に有意差は見られなかったことが分かった。添加では,電圧の増加は増加した水吸収能力を,乾燥したマルメロのスライスのせん断強度を低下させた。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 含水量 ,  気温 ,  電圧 ,  *電気流体力学 ,  剪断強さ
準シソーラス用語： *熱風 ,  有意差 ,  *マルメロ ,  電圧レベル ,  *品質評価 ,  *熱風乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 乾燥法 ,  電気流体力学 ,  熱風 ,  マルメロ切片

分類 (1件)： 薬用植物  (FC03075M)

タイトルに関連する用語 (5件)： マルメロ ,  スライス ,  電気流体力学 ,  熱風乾燥 ,  品質評価