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J-GLOBAL ID：201802269917830785   整理番号：18A2031957

ワイヤ放電により発生した水中衝撃波を用いた豚肉の軟化の実験的検証【JST・京大機械翻訳】

Experimental Verification of the Softening of the Pork Using Underwater Shock Waves Generated by Wire Electrical Discharges

著者 (12件)： Shimojima Ken (National Institute of Technology, Okinawa College, Department of Mechanical Systems Engineering; Nago, Japan, 905-2192) ,  Higa Osamu (Kumamoto University, Institute of Pulsed Power Science; Kumamoto, Japan, 860-8555) ,  Higa Yoshikazu (National Institute of Technology, Okinawa College, Department of Mechanical Systems Engineering; Nago, Japan, 905-2192) ,  Takemoto Ayumi (National Institute of Technology, Okinawa College, Bio Systems Engineering; Henoko 905, Nago, Japan, 905-2192) ,  Iyama Hirofumi (Kumamoto National College of Technology, Mechanical and Intelligent Systems Engineering Department; Kumamoto, Japan, 866-8501) ,  Yasuda Atsushi (Kumamoto University, Institute of Pulsed Power Science; Kumamoto, Japan, 860-8555) ,  Watanabe Toshiaki (National Fisheries University, Department of Ocean Mechanical Engineering; 2-7-1 Nagata-honmachi, Shimonoseki, Japan, 759-6595) ,  Tanaka Shigeru (Kumamoto University, Institute of Pulsed Power Science; Kumamoto, Japan, 860-8555) ,  Fukami Ran (Kumamoto University, Institute of Pulsed Power Science; Kumamoto, Japan, 860-8555) ,  Vesenjak Matej (University of Maribor, Faculty of Mechanical Engineering; Smetanova Street 17, Maribor, SI-2000, Slovenia) ,  Ren Zoran (University of Maribor, Faculty of Mechanical Engineering; Smetanova Street 17, Maribor, SI-2000, Slovenia) ,  Itoh Shigeru (Kumamoto University, Institute of Pulsed Power Science; Kumamoto, Japan, 860-8555)
資料名： Materials Science Forum  (Materials Science Forum)
巻： 910  ページ： 176-179  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0716B  ISSN： 0255-5476  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 沖縄大学国立技術研究所では,ワイヤ放電により水中衝撃波を発生させる食品加工機を開発した。機械は殺菌,粉砕粉,軟化,および抽出に使用できる。本研究では,実験において食品材料として豚肉を用いた食品軟化の条件を実験的に調べた。柔らかさは,肉からの衝撃波発生点の距離と衝撃波処理の数に関連することが明らかになった。Copyright 2018 Trans Tech Publications Ltd. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  柔軟性 ,  粉体 ,  *豚肉 ,  *金属線 ,  *衝撃波 ,  *放電 ,  *水中衝撃波 ,  食材 ,  *食肉
準シソーラス用語： 食品材料 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 軟化 ,  水中衝撃波 ,  豚肉 ,  ワイヤ放電

分類 (2件)： 製粉  (FJ04020E) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (7件)： ワイヤ ,  放電 ,  水中衝撃波 ,  豚肉 ,  軟化 ,  実験 ,  検証