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J-GLOBAL ID：201802270519472646   整理番号：18A0369045

「損傷菌」サルモネラの加熱損傷・修復の特性とメカニズム

Heat Injury and Recovery in Salmonella

著者 (1件)： 宮本敬久 (九大 大学院農学研究院)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 65  号： 2  ページ： 80-86  発行年： 2018年02月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・食品の加熱により生じた損傷菌は損傷回復時に食品劣化や食中毒...

シソーラス用語： 細菌 ,...
準シソーラス用語： 細胞損傷 ,...

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分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (26件)：

• 1) 澤井 淳,五十嵐英夫,清水 賢(1995).加熱による細菌の損傷.日本食品微生物学会雑誌,12,79-85.
• 2) 宮本敬久(2010).加熱による細菌の損傷と制御.食品と開発,45,7-9.
• 3) 伊藤 武,森地敏樹編(2008).「食品のストレス環境と微生物-その挙動·制御と検出-」,サイエンスフォーラム,東京.
• 4) Sarah, F., Kristian, H., Orla, C., Aolife, C., Shane, C., Peter, M., Alejandro, A., Jay, C., and Seamus, F. (2013). ProP is required for the survival of desiccated Salmonella enterica serovar Typhimurium cells on a stainless steel surface. Appl. Environ. Microbiol., 79, 4376-4384.
• 5) Breuer, T. (1999). CDC investigations: the May 1998 outbreak of Salmonella Agona linked to cereal. Cereal Foods World, 44, 185-186.

タイトルに関連する用語 (5件)： 損傷 ,  菌 ,  サルモネラ ,  修復 ,  メカニズム