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J-GLOBAL ID：201802271505447770   整理番号：18A0938290

冷蔵貯蔵下における硬直前および硬直後のMortis Palm Ruff(Seriolella violacea)の物理的パラメータ,超微細構造およびシェルフライフに及ぼす高静水圧処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of high hydrostatic pressure treatment on physical parameters, ultrastructure and shelf life of pre- and post-rigor mortis palm ruff (Seriolella violacea) under chilled storage

著者 (11件)： Roco Teresa (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Universidad de La Serena. Av. Raul Bitran, 1305 La Serena, Chile) ,  Torres Maria Jose (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Universidad de La Serena. Av. Raul Bitran, 1305 La Serena, Chile) ,  Briones-Labarca Vilbett (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Universidad de La Serena. Av. Raul Bitran, 1305 La Serena, Chile) ,  Briones-Labarca Vilbett (Centro de Estudios Avanzados en Zonas Aridas (CEAZA), Av. Raul Bitran, 1305 La Serena, Chile.) ,  Reyes Juan Esteban (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Universidad del Bio-Bio, Av. Andres Bello s/n, Chillan, Chile) ,  Tabilo-Munizaga Gipsy (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Universidad del Bio-Bio, Av. Andres Bello s/n, Chillan, Chile) ,  Stucken Karina (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Universidad de La Serena. Av. Raul Bitran, 1305 La Serena, Chile) ,  Stucken Karina (Instituto de Investigacion Multidisciplinario en Ciencia y Tecnologia, Av. Raul Bitran Nachary, Casilla 599, 1305, La Serena, Chile) ,  Lemus-Mondaca Roberto (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Universidad de La Serena. Av. Raul Bitran, 1305 La Serena, Chile) ,  Perez-Won Mario (Departamento de Ingenieria en Alimentos, Universidad de La Serena. Av. Raul Bitran, 1305 La Serena, Chile) ,  Perez-Won Mario (Centro de Estudios Avanzados en Zonas Aridas (CEAZA), Av. Raul Bitran, 1305 La Serena, Chile.)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 108  ページ： 192-202  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヤシのRuff品質属性をより良く維持する処理条件を同定するために,高静水圧(HHP)を硬直前および硬直後に適用した。白色度指数(WI),保水力(WHC),テクスチャー及び超微細構造及びシェルフライフとしての物理的パラメータを,450及び550MPa(3及び4分)の適用後及び冷蔵中に評価した。硬直前の切身は水分を保持せず,硬直後より柔らかくなったが,硬直または硬度は増加した。HHP白化パーム Ruffの暗果肉の応用;しかし,この効果は貯蔵終了時に逆転した。加圧後硬直試料は対照より少ない水を保持し,貯蔵は550MPaで加圧した試料でWHCの増加を引き起こし,硬直条件に依存しなかった。硬直後の切身は,牛肉またはタラ(600MPa以上)よりも低い閾値を持つように見える450~550MPaの圧力で軟化した。超微細構造変化は,プレ硬直と比較して,非加圧硬直後筋肉における筋原線維の微妙な収縮(7.4%)を明らかにした。26日の貯蔵後,両試料は広範囲の筋肉分解を示し,サルコメア長は30%減少した。HHPはサルコメアの圧力依存性短縮を誘導し,550MPa後の構造への修飾はほとんど認識できなかった。26日の貯蔵後に,超微細構造のわずかな劣化があり,HHPによって引き起こされた構造的修飾を超えて,死後劣化がHHP処理切身において遅れていることを示した。さらに,HHPはパームRuffのシェルフライフを14~23日に延長した。従って,HHPは新鮮及び貯蔵魚のテクスチャー品質及びシェルフライフを維持する技術と考えられる。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 水分 ,  白色度 ,  品質 ,  サルコメア ,  *シェルフライフ ,  *冷蔵 ,  品質特性 ,  牛肉 ,  加圧 ,  圧力効果 ,  保水性 ,  硬度
準シソーラス用語： 切り身 ,  *高静水圧 ,  *超微細構造 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： パームルフ ,  Rigor Mortis ,  高静水圧 ,  シェルフライフ ,  貯蔵 ,  テクスチャ ,  超構造

分類 (5件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  滅菌法  (EG02040C) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 冷蔵貯蔵 ,  物理 ,  パラメータ ,  微細構造 ,  シェルフライフ ,  高静水圧