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J-GLOBAL ID：201802271955189832   整理番号：18A0669894

酸によるカドミウムの沈殿による米糠蛋白質の乳化安定性の研究【JST・京大機械翻訳】

Emulsion stability of rice bran protein removal of cadmium by acid-precipitation

著者 (4件)： Yang Taotao (中南林業科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副産物深加工国家工程実験室,長沙410004) ,  Wu Wei (中南林業科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副産物深加工国家工程実験室,長沙410004) ,  Wu Xiaojuan (中南林業科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副産物深加工国家工程実験室,長沙410004) ,  Lin Qinlu (中南林業科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副産物深加工国家工程実験室,長沙410004)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 42  号： 10  ページ： 52-57  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 粒度分布,微細構造,ゼータ電位,および層化係数を用いて,米糠蛋白質の安定性に及ぼす塩酸,酒石酸,リンゴ酸,およびクエン酸の影響を研究した。結果は以下を示した。米糠蛋白質の質量分率が0.5%のときに,4種類の酸によって調製された米蛋白質の乳化安定性には有意差はなく(P>0.05),そして,エマルションの安定性は低かった。米糠蛋白質の質量分率が1.0%と2.0%の時に,酒石酸,リンゴ酸,クエン酸によって調製された米蛋白質エマルションの粒径はより小さく,より良いエマルション安定性を示した。4種類の酸でカドミウムを沈殿させて調製した米糠蛋白質を予熱処理した後、エマルションの粒径が小さくなり、エマルションの安定性が向上し、しかもエマルションの安定性には有意差がなかった(P>0.05)。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *カドミウム ,  粒径 ,  乳濁液 ,  成層 ,  粒度分布 ,  微細構造 ,  *米糠 ,  *タンパク質 ,  ζ電位 ,  塩酸 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 米蛋白質 ,  質量分率 ,  *乳化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： rice bran protein ,  removal of cadmium by acid-precipitation ,  preheat treatment ,  emulsion stability

分類 (2件)： コロイド化学一般  (CB11010C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： クエン酸 ,  酒石酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 酸 ,  カドミウム ,  沈殿 ,  米糠 ,  蛋白質 ,  乳化安定性 ,  研究