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J-GLOBAL ID：201802273156426210   整理番号：18A0142186

スイスおよびオランダタイプチーズにおけるスタータカルチャと二次的ミクロフローラに及ぼすプロバイオティクス(Lactobacillus acidophilus NCFM,L.paracasei LPC37およびL.rhamnosusHN001)株の影響【Powered by NICT】

Influence of probiotic (Lactobacillus acidophilus NCFM, L. paracasei LPC37, and L. rhamnosus HN001) strains on starter cultures and secondary microflora in Swiss- and Dutch-type cheeses

著者 (2件)： Aljewicz Marek (Department of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, 10-719, Poland) ,  Cichosz Grazyna (Department of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, 10-719, Poland)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 41  号： 6  ページ： ROMBUNNO.13253  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,工業的に生産されたスイスおよびオランダ型チーズの微生物的品質に及ぼす三種のプロバイオティック株の影響を決定することであった。スタータカルチャのレベルはL.paracasei LPC37およびL.rhamnosus)HN001を含むスイスタイプチーズの方が高かった。中温性クエン酸発酵細菌はアシドフィルス菌NCFMを含むチーズにおいてより豊富であった。Propionibacterium.数の最大の減少は,L.paracasei LPC37の添加で製造したチーズで観察された。すべて補助乳酸かん菌属培養は,腸球菌数の変化を促進し,チーズ中の酵母とかびの菌数に有意に影響した。大腸菌群細菌の個体群は,対照チーズよりも実験的チーズの方が低かった。酪酸菌と嫌気性亜硫酸還元細菌の数は実験的スイス型チーズで減少した。研究で使用した乳酸かん菌属は良好な生存性によって特性化し,チーズ製造におけるスターターカルチャーに負の影響を持っていない。実用応用:チーズにおける技術的に有害な微生物相に及ぼす三乳酸かん菌属株の影響。細菌の防御(抗菌)効果は,チーズ熟成及び貯蔵の温度及び印加歪のタイプに依存する。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： Enterococcus ,  チーズ製造 ,  *スターターカルチャー ,  アシドフィルス菌 ,  *オランダ王国 ,  乳酸桿菌属 ,  *ミクロフローラ ,  Propionibacterium ,  酪酸菌 ,  キャラクタリゼーション ,  大腸菌群 ,  酵母 ,  *プロバイオティクス ,  *スイス連邦 ,  培養

分類 (2件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (9件)： スイス ,  オランダ ,  タイプ ,  チーズ ,  スタータカルチャ ,  ミクロフローラ ,  プロバイオティクス ,  Lactobacillus ,  株