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J-GLOBAL ID：201802273681518663   整理番号：18A1578341

清醤肉の揮発性フレーバー成分に及ぼす豚肉の影響をコンピュータビジョン技術に基づいて分析した。【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Fat Proportion in Raw by Computer Vision Technology and Its Effect on Volatile Flavor Components of Pickled Sauced Meat

著者 (7件)： Yang Kai (中国肉類食品綜合研究中心,北京,100068) ,  Li Yingnan (中国肉類食品綜合研究中心,北京,100068) ,  Li Xiang (中国肉類食品綜合研究中心,北京,100068) ,  Jia Xiaoyun (中国肉類食品綜合研究中心,北京,100068) ,  Fu Haohua (湖南唐人神肉制品有限公司,湖南 長沙,410014) ,  Sun Qi (湖南唐人神肉制品有限公司,湖南 長沙,410014) ,  Cheng Xiaoyu (中国肉類食品綜合研究中心,北京,100068)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
巻： 32  号： 4  ページ： 39-43  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 清醤肉を研究目的とし、コンピュータビジョン技術とガスクロマトグラフィー-質量分析の併用技術を利用し、清醤肉原料肉の肥痩比及び清醤肉製品の揮発性風味物質を研究した。その結果;コンピュータビジョン技術は,原料肉の痩せ比を迅速,非破壊で検出できる。白色肉の割合の高い清醤肉製品中のエステル類物質18種類、相対含有量23.05%、アルデヒド類14種類、相対含有量は10.03%であった。白色肉の割合が低い清醤肉製品中のエステル類12種類を検出し、相対含有量は16.46%、アルデヒド類物質10種類、相対含有量は8.64%であった。白肉の割合が高い清醤肉中の主要な揮発性風味物質の種類はもっと多く、比較的に含有量が高く、より濃い、複雑な香りがある。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *豚肉 ,  肉製品 ,  *揮発性 ,  GC-MS分析 ,  *コンピュータビジョン

著者キーワード (4件)： pickled sauced meat ,  computer vision technology ,  gas chromatography-mass spectrometry ,  volatile flavor composition

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 肉 ,  揮発性 ,  フレーバー成分 ,  豚肉 ,  コンピュータビジョン ,  分析