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J-GLOBAL ID：201802274345688883   整理番号：18A0433118

醤油とその変異原性におけるCamellia sinensis(L.)Kuntze種子抽出物の保存効果【Powered by NICT】

Preservative effect of Camellia sinensis (L.) Kuntze seed extract in soy sauce and its mutagenicity

著者 (6件)： Choi Ju Hee (Antimicrobial Materials Lab., Dyne soze Co., Ltd., R&D Center, Yongin 16827, Republic of Korea) ,  Kim Jin-Yong (Antimicrobial Materials Lab., Dyne soze Co., Ltd., R&D Center, Yongin 16827, Republic of Korea) ,  Jeong Eun Tak (Antimicrobial Materials Lab., Dyne soze Co., Ltd., R&D Center, Yongin 16827, Republic of Korea) ,  Jeong Eun Tak (Department of Food Science and Technology, Pukyong National University, Busan 48513, Republic of Korea) ,  Choi Tae Ho (Antimicrobial Materials Lab., Dyne soze Co., Ltd., R&D Center, Yongin 16827, Republic of Korea) ,  Yoon Tae Mi (Antimicrobial Materials Lab., Dyne soze Co., Ltd., R&D Center, Yongin 16827, Republic of Korea)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 105  ページ： 982-988  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,食品中の天然保存料として緑茶種子(GTS)の適用性を調べる抽出物にした。GTS抽出物から抗微生物化合物のGTS抽出物と同定の食品防腐剤能力と変異原性研究を行った。GTS抽出物は469μgμg/mLのMICで938μg/mLとZygosaccharomyces rouxiiのMIC値を有するCandida albicansに対してのみ抗酵母活性を示した。活性化合物は,種テアサポニンE1(1-),assamsaponin A(2),とassamsaponin B(3)と同定された。また代謝活性化系に関係なく,ネズミチフス菌TA98,TA100,TA1535とTA1537およびEscherichia coli WP_2uvrAのコロニーにおける用量依存性の変化をなかったので,GTS抽出物は変異原性を示さなかった。またGTS抽出物も醤油での適用試験におけるMIC値以下のすべての酵母を除去する強力な食品保存影響を示した。全体的に見て,これらの結果は,GTS抽出物は抗酵母活性を有する安全で効果的な食品保存料であることを示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 安全性 ,  抗微生物作用 ,  *変異誘発 ,  保存料 ,  防腐剤 ,  酵母 ,  ネズミチフス菌 ,  鵞口瘡カンジダ ,  緑茶 ,  食品 ,  *醤油 ,  大腸菌
準シソーラス用語： 食品保存 ,  用量依存性 ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 緑茶種子 ,  抗酵母 ,  サポニン ,  天然防腐剤 ,  食品保存

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 醤油 ,  変異原性 ,  Camellia ,  種子 ,  抽出物 ,  保存