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J-GLOBAL ID：201802274679459632   整理番号：18A0152972

電子鼻およびHS-SPME-GC-MSで検出された白Hypsizygus marmoreusの揮発分:4つの乾燥法の影響

Volatile components of white Hypsizygus marmoreus detected by electronic nose and HS-SPME-GC-MS: Influence of four drying methods

著者 (8件)： CHEN Guitang (China Pharmaceutical Univ., Nanjing, CHN) ,  WU Fangning (Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, CHN) ,  PEI Fei (Nanjing Univ. Finance and Economics, Nanjing, CHN) ,  CHENG Shujie (China Pharmaceutical Univ., Nanjing, CHN) ,  MUINDE Benard (Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, CHN) ,  HU Qiuhui (Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, CHN) ,  HU Qiuhui (Nanjing Univ. Finance and Economics, Nanjing, CHN) ,  ZHAO Liyan (Nanjing Agricultural Univ., Nanjing, CHN)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 9-12  ページ： 2901-2910  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 白Hypsizygus marmoreusは,特に東南アジアで広く食用とされているきのこである。非揮発性成分の可溶糖,遊離アミノ酸,有機酸などが味に寄与し,揮発分は特有の匂いに関係する。本報では,食用きのこの一般的な加工法である乾燥によって特に揮発分が変化するか検討した。乾燥法は,熱風乾燥(HD),真空乾燥(VD),マイクロ波-真空乾燥(MVD),真空凍結乾燥(FD)であり,分析法には電子鼻およびHS-SPME-GC-MSを適用した。データ解析に主成分分析を適用し,電子鼻で4つの乾燥法による差異を明確に判別できた。揮発分の主成分が1-オクテン-3-オール,3-オクタノン,(E)-2-ノネナールであることが示される一方,乾燥による8炭素化合物(特にアルコール)の損傷が大きく,MVD>FD>VD>HDの順であった。

シソーラス用語： *シメジ属 ,  *食用きのこ ,  *乾燥 ,  食品加工 ,  *揮発分 ,  食品分析 ,  *食品成分 ,  真空乾燥 ,  マイクロ波加熱 ,  GC-MS分析 ,  固相抽出 ,  凍結乾燥
準シソーラス用語： *Hypsizygus marmoreus ,  *食品乾燥 ,  熱風乾燥 ,  真空凍結乾燥 ,  SPME

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： 1-オクテン-3-オール ,  3-オクタノン ,  (E)-2-ノネナール

タイトルに関連する用語 (6件)： 電子鼻 ,  HS-SPME ,  GC-MS ,  白 ,  Hypsizygus ,  揮発分