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J-GLOBAL ID：201802276965221264   整理番号：18A0715182

ブルーベリー加熱プロセスにおけるショ糖の添加は,HEPG-2細胞におけるアントシアニン/anthocyanの変化および抗癌能を評価する【JST・京大機械翻訳】

Addition of sucrose during the blueberry heating process is good or bad? Evaluating the changes of anthocyanins/anthocyanidins and the anticancer ability in HepG-2 cells

著者 (6件)： Zhou Fang (College of Biological Science & Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China) ,  Wang Tao (College of Biological Science & Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China) ,  Zhang Bolin (College of Biological Science & Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China) ,  Zhang Bolin (Beijing Key Laboratory of Forest Food Processing and Safety, Beijing 100083, China) ,  Zhao Hongfei (College of Biological Science & Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China) ,  Zhao Hongfei (Beijing Key Laboratory of Forest Food Processing and Safety, Beijing 100083, China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 107  ページ： 509-517  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,加熱中のアントシアニンの安定性に及ぼすスクロースの役割と,HepG-2細胞に及ぼすアントシアニン/anthocyanの抗癌効果を評価することであった。アントシアニン抽出物を,5%,10%,および20%の蔗糖の存在下で,70°C,100°C,および120°Cで加熱した。全アントシアニン含量,アントシアニン/アントシアニジン種およびHepG-2細胞アポトーシスを誘導する能力を評価した。結果は,全アントシアニン含量が70°C以上の温度での加熱中に減少することを示した。アントシアニンは熱処理後にanthocyanに分解され,分解速度は温度と正に相関した。アントシアニンの分解は5%から20%のスクロースを添加すると阻害された。しかし,スクロースは全アントシアニン含量に対して保護効果を示さなかった。ブルーベリー抽出物の抗癌能力をHepG-2細胞を用いて測定し,アントシアニン濃度と関連することを見出した。アントシアニンはanthocyanより強い抗癌活性を示し,これは今まで報告されていない。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱処理 ,  アポトーシス ,  *アントシアニン ,  保護作用 ,  抗腫瘍作用 ,  *ブルーベリー ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 分解速度 ,  アントシアニジン類 ,  抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アントシアニン ,  劣化 ,  加熱 ,  スクロース ,  アポトーシス

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (8件)： ブルーベリー ,  加熱プロセス ,  ショ糖 ,  細胞 ,  アントシアニン ,  癌 ,  能 ,  評価