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J-GLOBAL ID：201802278881534039   整理番号：18A0146069

Pueraria lobata(Willd.)Ohwi澱粉のガラス転移温度に及ぼす焼なまし時間の影響の決定【Powered by NICT】

Determining the effects of annealing time on the glass transition temperature of Pueraria lobata (Willd.) Ohwi starch

著者 (6件)： Zhu Xiaoyan (School of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei, 230036, China) ,  Du Xianfeng (School of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei, 230036, China) ,  Chen Xu (School of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei, 230036, China) ,  Hu Jingwei (Biotechnology Center of Anhui Agricultural University, Anhui Agricultural University, Hefei, 230036, China) ,  Zhou Xiuhong (Biotechnology Center of Anhui Agricultural University, Anhui Agricultural University, Hefei, 230036, China) ,  Guo Li (School of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei, 230036, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 53  号： 1  ページ： 43-49  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ガラス転移温度(T_g)とPueraria lobata(Willd.)Ohwi澱粉の消化性に及ぼすアニーリング時間の影響を調べるために,P.lobata(Willd.)Ohwi澱粉の成分による澱粉結晶構造と水分分布を調べた。0 1 3 6 12および24時間の焼なまし時間は~1H低磁場NMR,偏光顕微鏡と~13C CP/MAS NMRの支援を用いた示差走査熱量測定(DSC)を用いて澱粉T_gの影響を決定した。澱粉のT_g値は,より長いアニーリング時間と共に増加した。~1H低磁場NMRの結果はT_2緩和時間は減少し,アニーリング時間の増加と共に澱粉-水相互作用が増加することを示した。天然澱粉と比較して,アニールした澱粉は高い含有量の低速消化性澱粉(SDS)及び難消化性澱粉(RS)を有していた。澱粉結晶構造がアニーリング後に破壊されなかったが,相対結晶度割合はわずかに増加した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ガラス転移点 ,  偏光顕微鏡 ,  示差走査熱量測定 ,  *澱粉 ,  緩和時間 ,  結晶構造 ,  *焼なまし ,  NMR【磁気共鳴】 ,  弱磁場 ,  結晶度 ,  低速度 ,  消化性 ,  *クズ属 ,  相互作用
準シソーラス用語： 難消化性澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 13C CP/MAS NMR ,  アニーリング ,  ガラス転移温度(Tg) ,  P.lobata(Willd.)Ohwi澱粉

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： Pueraria ,  澱粉 ,  ガラス転移温度 ,  焼なまし