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J-GLOBAL ID：201802281285774001   整理番号：18A0297545

湿式グリコシル化は卵白蛋白質の起泡性を改善した。【JST・京大機械翻訳】

Enhancing foamability of ovalbumin by glycosylation under wet-heating condition

著者 (5件)： Wang Xixi (福建農林大学食品科学学院,福建 福州,350002) ,  Xu Meiyu (福建農林大学食品科学学院,福建 福州,350002) ,  Lin Chao (福建農林大学食品科学学院,福建 福州,350002) ,  Huang Qun (福建農林大学食品科学学院,福建 福州,350002) ,  An Fengping (福建農林大学食品科学学院,福建 福州,350002)
資料名： Fujian Nonglin Daxue Xuebao. Ziran Kexue Ban  (Fujian Nonglin Daxue Xuebao. Ziran Kexue Ban)
巻： 46  号： 5  ページ： 595-600  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2897A  ISSN： 1671-5470  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 卵白蛋白質の起泡性を改良するために,グリコシル化を用いて,卵白の起泡性および安定性に及ぼすグルコース添加量,pH,温度および時間の影響を研究し,そして,単一因子実験に基づき,応答曲面法によって,修飾条件を最適化した。結果により、湿式糖化によって修飾した卵白タンパク質の起泡性は著しく向上し、最適な修飾条件は以下の通りであることが分かった。最適反応条件は以下の通りであった:反応温度60°C,pH7.4,グルコース添加量3.5%,加熱時間30分。これらの条件下で,改質卵白アルブミンの起泡性は168%であり,未変性卵白蛋白質の起泡性(120%)と比較して,起泡性は40%増加した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 反応温度 ,  応答曲面法 ,  最適化 ,  卵白アルブミン ,  *タンパク質 ,  糖化 ,  *起泡性 ,  *卵白 ,  *グリコシル化 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 加熱時間 ,  反応条件 ,  添加量 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ovalbumin ,  glucose ,  glycosylation under wet-heating condition ,  foaming properties ,  process optimization

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  卵と卵製品  (FJ12040R)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (4件)： グリコシル化 ,  卵白 ,  蛋白質 ,  起泡性