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J-GLOBAL ID：201802281839981710   整理番号：18A0473509

野生ナシ(Pyrus glabra Boiss.)種子油及びその水中油型乳濁液の特性:食用油の新しい源【Powered by NICT】

Characteristics of Wild Pear (Pyrus glabra Boiss) Seed Oil and Its Oil-in-Water Emulsions: A Novel Source of Edible Oil

著者 (8件)： Hashemi Seyed Mohammad Bagher (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Fasa University, Fasa, Iran) ,  Khaneghah Amin Mousavi (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP Sao Paulo, Brazil), Campinas, Sao Paulo, Brazil) ,  Barba Francisco J. (Nutrition and Food Science Area, Preventive Medicine and Public Health, Food Science, Toxicology and Forensic Medicine Department, Faculty of Pharmacy, UniversitatdeValencia, Avda. Vicent Andres Estelles, s/n 46100 Burjassot, Valencia, Spain) ,  Lorenzo Jose M. (Centro Tecnologico de la Carne de Galicia, rua Galicia n° 4, Parque Tecnologico de Galicia, San Cibrao das Vinas, 32900, Ourense, Spain) ,  Rahman Mohammad Shafiur (Department of Food Science and Nutrition, College of Agricultural and Marine Sciences, Sultan Qaboos University, P. O. Box 34, Al Khoudh, Muscat 123, Oman) ,  Amarowicz Ryszard (Institute of Animal Reproduction and Food Research, Polish Academy of Science, Tuwima 10, Olsztyn, Poland) ,  Yousefabad Seyed Hossein Asadi (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran) ,  Movahed Mehrnoosh Dabiri (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Fasa University, Fasa, Iran)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 120  号： 2  ページ： ROMBUNNO.201700284  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高い酸化安定性を持つ食用油で観察された高い消費者需要は油脂の新しい供給源として野生植物を調べるために顕著な努力をもたらした。これに関連して,脂肪酸プロファイル,全トコフェロール,トコトリエノール,及びフェノール化合物だけでなく,食用油の新規供給源として過酸化物価(PV),共役ジエン(CD),共役トリエン(CT),アニシジン価(AnV),野生ナシの速度論パラメータ(Pyrus glabra Boiss.)種子油のような酸化安定性パラメータを調べた。添加では,水中油型エマルションは,野生ナシ種子油から調製した。脂肪酸プロフィールを考慮すると,リノール酸(56.8±1.4g/100g油),オレイン酸(27.4±0.6g/100g油)が主要な脂肪酸として定義される。α-トコフェロール(57.6±0.3mg/100g油)は,野生ナシ種子油中のトコフェロール類の主要な形態として認識されている。PV,CDV,AnV値は水中油乳濁液およびバルク油の両方で精製した油と比較した原油の方が低かった。高酸化安定性のために,野生ナシ種子油は食用油の新規供給源として考えられた。実用化:両系における一次および二次酸化生成物の濃度は減少し,主に天然トコフェロールおよびトコトリエノールによるものであった。さらに,野生ナシ種子油試料(BHT及びTBHQを含む粗と油)を水中油型エマルション系に比べて酸化に対してより安定であった。従って,野生ナシ種子油は有望な食用油と同様に,食品および他のバイオ製品の機能的成分であることを結論できる。,「1対1」OPLSモデルを用いて,NMRに基づくメタボロミクスアプローチは「Bosana」サルジニアEVOOの異なる生産地域のバイオマーカーを同定することができた。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ビタミンE ,  脂肪酸 ,  食品 ,  脂肪酸組成 ,  過酸化物価 ,  共役ジエン ,  NMR【磁気共鳴】 ,  *乳濁液 ,  フェノール類 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  エキストラバージンオリーブ油 ,  酸化安定性 ,  *食用油 ,  *O/W型 ,  *種子油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 野生ナシ ,  トコフェロール含量 ,  脂質酸化 ,  油乳濁液 ,  速度論パラメータ ,  酸化安定性

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の性質  (YG01020T)

物質索引 (1件)： トコトリエノール

タイトルに関連する用語 (6件)： ナシ ,  Pyrus ,  種子油 ,  水中油型 ,  乳濁液 ,  食用油