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J-GLOBAL ID：201802282178784256   整理番号：18A0480490

全小麦粉のグルテン凝集測定のためのGlutoPeak法改善【Powered by NICT】

GlutoPeak method improvement for gluten aggregation measurement of whole wheat flour

著者 (8件)： Wang Jungang (Wheat Marketing Center, Inc., 1200 NW Naito Parkway, Suite 230, Portland, OR 97209, USA) ,  Wang Jungang (Department of Biological System Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Hou Gary G. (Wheat Marketing Center, Inc., 1200 NW Naito Parkway, Suite 230, Portland, OR 97209, USA) ,  Liu Ting (Wheat Marketing Center, Inc., 1200 NW Naito Parkway, Suite 230, Portland, OR 97209, USA) ,  Liu Ting (Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Saint Paul, MN 55108, USA) ,  Wang Naifu (Wheat Marketing Center, Inc., 1200 NW Naito Parkway, Suite 230, Portland, OR 97209, USA) ,  Wang Naifu (Department of Tea and Food Science, Anhui Agricultural University, Hefei, Anhui, 230036, China) ,  Bock Jayne (C.W. Brabender Instruments, Inc., 50 E. Wesley Street, South Hackensack, NJ 07606, USA)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 90  ページ： 8-14  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： GlutoPeak,せん断試験機によるデバイスは,グルテンの凝集挙動を測定するために開発した。本研究では,GlutoPeak試験法は改善し,適用した異なる粒度範囲の全粒小麦粉(WWF)のグルテン凝集評価した。試料/溶媒重量比,混合速度,試験温度が二種の市販WWF試料を用いてより再現性のあるピーク最大時間(PMT)と最大トルク(MT)を得るための種々のレベルに調整した。温度はPMTの再現性に大きな影響を持っていたが,試料/溶媒重量比と混合速度は両PMTの再現性に低い影響を有した。もう一つの四種の市販コムギ試料は,種々の粒径範囲のWWFsに粉砕した。WWFのグルテン凝集は改善GlutoPeakパラメータ,混合速度3000rpm,20°Cの試験温度で8g WWFと10g0.5mol/L CaCl_2溶媒を用いて測定した。PMTは有意に減少した(SWを除いて)とMTはWWF粒子径の減少と共に有意に増加した。Mixolabとファリノグラフ試験と比較して,GlutoPeak法は時間を要し,種々の粒度範囲のWWFsの有意に異なっていた(p<0.05)結果を提供した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ファリノグラフ ,  *グルテン ,  *小麦粉 ,  粒度 ,  コムギ ,  粒径 ,  *凝集 ,  トルク ,  再現性 ,  剪断試験 ,  粒度分布 ,  *粉体
準シソーラス用語： 試験温度 ,  質量比 ,  試験方法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 全小麦粉 ,  GlutoPeak ,  粉粒子径 ,  グルテン凝集 ,  生地レオロジー

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 小麦粉 ,  グルテン ,  凝集測定