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J-GLOBAL ID：201802283385095787   整理番号：18A1570489

伝統産業(鰹節)の生き残りと企業戦略-地域創生のための一考察-

著者 (1件)： 長谷川弓子 (聖徳大学 短大)
資料名： 聖徳大学研究紀要 聖徳大学 聖徳大学短期大学部  (研究紀要 聖徳大学 聖徳大学短期大学部)
号： 28-50  ページ： 189-194  発行年： 2018年03月16日 
JST資料番号： L3142B  ISSN： 2187-6843  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたのをきっかけに,和食の要である「出汁(だし)」のうま味成分がさらに注目されるようになった。出汁の素材である鰹節は,古くから工業的に生産され,いわば日本の伝統的産業として位置づけられ,その産地ではまさに地域を支える産業として,その裾野産業と共に地域経済を担ってきた。しかし,近年その消費量が減少し,市場は縮小状態にある。こうした中で成長している鰹節を製造販売する中小企業が鹿児島県にある。成長の背景には,商品開発,異業種連携,得意商品へのこだわり,宣伝,を核とする積極的な新事業展開戦略がある。(著者抄録)

シソーラス用語： 産業 ,  *鰹節 ,  *経営戦略 ,  町づくり ,  料理 ,  出し汁 ,  鹿児島県 ,  *製品開発 ,  技術協力 ,  付加価値
準シソーラス用語： 伝統産業 ,  地域づくり ,  和食 ,  異業種交流 ,  高付加価値

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  経営工学一般  (KA01010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 伝統産業 ,  鰹節 ,  生き残り ,  企業戦略 ,  地域創生