文献

J-GLOBAL ID：201802285044683338   整理番号：18A1589186

偏光顕微鏡によるスメア熟成チーズ上の表面結晶の特性化と同定【JST・京大機械翻訳】

Characterization and identification of surface crystals on smear-ripened cheese by polarized light microscopy

著者 (4件)： Polowsky P.J. (Department of Nutrition and Food Sciences, University of Vermont, Burlington 05405) ,  Tansman G.F. (Department of Nutrition and Food Sciences, University of Vermont, Burlington 05405) ,  Kindstedt P.S. (Department of Nutrition and Food Sciences, University of Vermont, Burlington 05405) ,  Hughes J.M. (Department of Geology, University of Vermont, Burlington 05405)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 101  号： 9  ページ： 7714-7723  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Ca,PおよびMgの表面結晶化および半径方向脱ミネラル化は,スミア熟成チーズにおいて生じた。さらに,粉末X線回折法(PXRD)により,i石,ストルーバイト,方解石,およびブラッシュ石の結晶をチーズスミア中に同定し,単結晶としてsme石とストルーバイトがスメア中に存在することを明らかにした。偏光顕微鏡(PLM)は,単結晶を検出し,同定するための地質学において,簡単で,安価で,確立された方法である。しかし,チーズ結晶を同定するためのPLMの使用は以前に報告されていない。本研究の特異的目的は,(1)選択したPLM基準を用いてチーズスミア中の結晶を同定することである。(2)PXRDに対するPLMによる同定を比較する。(3)PLMとPXRDの両方による結晶分析を改善するために,スミア材料の新しい処理を開発し評価する。異なる製造業者によって製造された4つのチーズの重複車輪を小売源から得た。表面スミアの擦過を調製し,以前に記述した方法によりPLMとPXRDにより分析した。結晶は,消光角(AE),交差偏光子と石英フィルタの下での複屈折挙動,および画像解析によるサイズと形状(円形度)に基づいてPLMによって分類された。PLMによって観察された結晶は,複屈折挙動と消光の推定角度に基づいて,ほとんど2つの容易に区別されたグループに低下した。グループ1(n=18)はAE=88~92°で高度に複屈折性であったが,グループ2(n=28)はAE=13~26°の複屈折を持たなかった。グループ2結晶はグループ1結晶よりも有意に大きく,より円形であった。グループ1と2は,既知の複屈折とAE特性に基づいて,それぞれストルーバイトとイカートと同定された。ストルバイトはPLMにより全4チーズで同定されたが,PXRDにより3チーズのみで同定された。i石はPLMにより3チーズにおいて同定されたが,PXRDにより2チーズにおいて同定された。これらの不一致は,1つのチーズからのスメア擦過が極端なバックグラウンドノイズを引き起こす過剰な非晶質物質を含むために生じ,これが存在する可能性のある回折ピークを潜在的に不明瞭にしている可能性がある。ノイズを最小化するために,分析前に水性NaOH(pH10)中にスメア擦過を分散させた。これはPXRDとPLMによる一貫した結果をもたらした。また,この方法はPLMにより高品質画像を得た。データは,PLMが,チーズスミアにおけるストルーバイト,i石,およびおそらく他の単結晶を同定するための簡単で安価な手段を提供する可能性があることを示唆している。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 形態 ,  *結晶 ,  雑音 ,  結晶化 ,  フィルタ ,  画像 ,  マグネシウム ,  非晶質 ,  *キャラクタリゼーション ,  単結晶 ,  *熟成 ,  石英 ,  画像分析 ,  複屈折
準シソーラス用語： スミア , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： チーズ ,  結晶 ,  偏光顕微鏡法

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 偏光顕微鏡 ,  熟成 ,  チーズ ,  結晶 ,  特性化 ,  同定