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J-GLOBAL ID：201802286879011492   整理番号：18A1049315

まるごと調味料 加工食品における出汁感の付与について

著者 (1件)： 水野勉 (イズミ食品)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 34  号： 6  ページ： 71-73  発行年： 2018年06月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・だし汁は和食の重要原料でその開発ニーズが世界的に拡大。
・だし汁にはグルタミン酸,イノシン酸,グアニル酸の味要素含有。原料は鰹節,煮干し,コンブ,シイタケ,貝類,甲殻類からなる。
・食品加工上だし汁の問題点は,抽出法,原料の変動,調味料選択肢不足。
・各種天然だしにつき紹介。

シソーラス用語： 料理 ,  伝統食品 ,  *出し汁 ,  原料 ,  節類 ,  煮干 ,  コンブ ,  シイタケ ,  軟体動物 ,  甲殻類 ,  鰹節 ,  分散【variance】 ,  時間制限 ,  天然材料 ,  *食品加工 ,  *調理
準シソーラス用語： 和食 ,  出し ,  原材料 ,  貝類 ,  ばらつき ,  賞味期限

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 調味料 ,  加工食品 ,  出汁