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J-GLOBAL ID：201802287101867172   整理番号：18A1264919

業務用炊飯実験結果

資料名： 精米工業  (Journal of Japan Rice Millers Association)
号： 291  ページ： 21-31  発行年： 2018年07月 
JST資料番号： F1894A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・炊飯に関わる要因の食味への影響の程度の解明を目的に研究。
・すなわち,同一の米原料(平成16年産の北海道きらら397)を用いて,各因子項目(搗精歩留,炊飯器の種類,洗米方法,ザル上げの有無,軟水と硬水の炊飯水の種類,水加減および浸漬時間)の水準について,官能評価項目(におい,光沢,白さ,粘り,かたさ,総合評価)への影響を検討。
・実験計画には直交表L₁₈への割り付けを採用し,試験結果の各因子別官能試験有意差検定から以下の所見を報告。
・1)各因子項目の官能評価項目への影響。
・2)ザル上げ,搗精歩留,炊飯器よりは,水加減>炊飯水(硬度の差)>洗米方法>浸漬時間の順に,総合評価への大きな影響度。

シソーラス用語： 調理器具 ,  精白 ,  洗浄 ,  軟水 ,  硬水 ,  時間 ,  *官能検査 ,  吸水率 ,  分散分析 ,  蒸散 ,  *特性要因図 ,  確率 ,  米飯 ,  評価 ,  味 ,  *水稲
準シソーラス用語： 炊飯器 ,  とう精 ,  洗米 ,  浸漬時間 ,  *官能試験 ,  直交表 ,  分散分析法 ,  *要因効果図 ,  有意差 ,  炊飯米 ,  総合評価 ,  食味品質 ,  *きらら397

分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  日用品・雑貨工業一般  (ZB01000J)

タイトルに関連する用語 (3件)： 業務 ,  炊飯 ,  実験結果