文献

J-GLOBAL ID：201802288000458803   整理番号：18A1418877

食品の非破壊評価技術 第13回 発酵食品や真空調理食品の品質評価に関する近赤外分光法による容器まるごと測定

著者 (1件)： 片山詔久 (名古屋市大 大学院システム自然科学研究科)
資料名： 食品と容器  (Food and Packaging)
巻： 59  号： 8  ページ： 487-493  発行年： 2018年08月01日 
JST資料番号： F0122A  ISSN： 0911-2278  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・近赤外分光法の発酵食品での適用は,アルコール飲料のアルコール度定量,ワインの糖分や揮発分の定量,チーズホエーの水分管理やチーズの熟度検査などの報告。
・本報では以下の3件を紹介し,1)自家製味噌の熟成過程の評価;仕込み時期,保存条件,麹種類,容器など様々な条件で醸造された味噌について,近赤外分光スペクトルとケモメトリックス解析の結果から,熟成状態の判断が可能。
・2)テンペの発酵状態モニタリング;発酵過程の菌糸の成長状態を,近赤外分光スペクトルとケモメトリックス解析の結果から推測。
・3)真空調理における品質管理;食材への調味料の浸透状態などを包装状態のままで,スペクトルデータから推測可能。

シソーラス用語： *近赤外分光分析 ,  *非破壊検査 ,  *非破壊測定 ,  *発酵食品 ,  *調理 ,  真空包装 ,  評価 ,  アルコール飲料 ,  熟成 ,  発酵過程 ,  浸透検査 ,  ケモメトリックス ,  食品分析
準シソーラス用語： *真空調理 ,  品質評価

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  分光分析  (CC03012W)

引用文献 (8件)：

• 岩元睦夫,河野澄夫,魚住純,近赤外分光法入門,幸書房(1995)
• 古川行夫,高柳正夫,長谷川健,赤外・ラマン分光法,分光測定入門シリーズ6,日本分光学会,講談社サイエンティフィク(2009).
• 小林幸代,手作り味噌の熟成過程に関する近赤外法を用いた発酵状態モニタリング,名古屋市立大学大学院システム自然科学研究科2012年度博士前期課程学位論文(2013).
• 小泉武夫,発酵食品学,講談社(2012)
• 坂井絵美,近赤外分光法による大豆発酵食品「テンペ」の発酵に関する研究,名古屋市立大学大学院システム自然科学研究科2011年度博士前期課程学位論文(2012)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  非破壊評価 ,  発酵食品 ,  真空調理 ,  品質評価 ,  近赤外分光法