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J-GLOBAL ID：201802289012524940   整理番号：18A1559759

水産研究イノベーション推進事業 II(水産物差別化試験 ヒトエグサ色調測定および香気成分分析)

資料名： 熊本県水産研究センター事業報告書(Web)
巻： 2016  ページ： 263-272 (WEB ONLY)  発行年： 2018年03月 
JST資料番号： U1425A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・熊本県産ヒトエグサの特徴を把握し,差別化を図る目的で,色調測定と官能評価,および機器による香気成分分析を実施。
・目視で感じる色と分光測色計で計測した数値との傾向がほぼ一致することが判明。
・官能評価では,熊本県産は,三重県産のヒトエグサよりも香りが強く,三重県産の方が硬い傾向が示唆。
・香気成分として,磯の香りの一つとして知られているジメチルスルフィドが検出されたが,それ以外にも多くの化合物が検出。

シソーラス用語： *緑藻類 ,  熊本県 ,  色相 ,  官能検査 ,  芳香成分 ,  *食品成分 ,  測色計 ,  GC-MS分析 ,  脂肪族化合物 ,  スルフィド
準シソーラス用語： *ヒトエグサ ,  色調 ,  官能評価 ,  香気成分

分類 (2件)： 海藻類  (FJ13030N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： ジメチルスルフィド

引用文献 (1件)：

• 朝倉康夫:官能評価に用いられる統計手法(1997).Journal of ASEV JAPAN Vol.8,No.2,105-111

タイトルに関連する用語 (11件)： 研究 ,  イノベーション ,  推進 ,  事業 ,  水産物 ,  差別 ,  試験 ,  ヒトエグサ ,  色調 ,  香気 ,  成分分析