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J-GLOBAL ID：201802290949366042   整理番号：18A0217357

エンバク粉の物理化学的性質に及ぼす前糊化の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Pre-Gelatinization on the Physical and Chemical Properties of Whole Oat Flour

著者 (5件)： Liu Shuyi (江蘇大学食品与生物工程学院,鎮江212013;克明面業股fen有限公司,長沙410000) ,  Zhao Fangfang (江蘇大学食品与生物工程学院,鎮江,212013) ,  Zhou Xiaoling (克明面業股fen有限公司,長沙,410000) ,  Luo Yun (克明面業股fen有限公司,長沙,410000) ,  Xu Bin (江蘇大学食品与生物工程学院,鎮江,212013)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 32  号： 9  ページ： 56-61  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： エンバクの栄養バランスは、血糖降下などの生理的効果があり、消費者によっても注目されているが、エンバクの加工適応性が悪いため、食品における応用を制限している。本研究では、原料としてエンバク全粉(ROF)を原料とし、蒸し、押出、及び乾燥により前処理を行い、エンバク全粉(SOF)、押出エンバク全粉(EOF)及びドラム乾燥エンバク全粉(DOF)を得た。それらの物理化学的性質に及ぼす種々のプレ糊化方法の影響を比較した。結果により、前糊化処理により、エンバク中のペルオキシダーゼとリパーゼの活性が不動態化され、3種類の方式の糊化度は上昇傾向を示し、差異が顕著であった(P<0.05)。前処理したエンバク粉の水吸収性指数,水溶性指数,および膨張ポテンシャルは増加した。室温での粘度は増加し,糊化特性は著しく変化した。このことから、前糊化処理はエンバクの全粉の加工適応性と貯蔵安定性を有効に向上させることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ペルオキシダーゼ ,  ドラム乾燥 ,  前処理 ,  消費者 ,  水溶性 ,  粘度 ,  *糊化 ,  貯蔵安定性 ,  リパーゼ ,  *エンバク ,  *粉体 ,  適応性 ,  不動態化
準シソーラス用語： 糊化特性 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： whole oat flour ,  steaming ,  extrusion ,  drum drying ,  physical and chemical properties

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： エンバク ,  物理化学的性質 ,  糊化