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J-GLOBAL ID：201802290982872530   整理番号：18A1758272

和周波数発生分光法により研究したビールの表面

Surfaces of Beer Studied by Sum-frequency Generation Spectroscopy

著者 (3件)： Miyamae Takayuki (Nanomaterials Research Institute, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology (AIST)) ,  Kato Haruhito (Research Laboratories for Alcoholic Beverage Technologies, Kirin Co. Ltd.) ,  Kato Masaru (Research Laboratories for Alcoholic Beverage Technologies, Kirin Co. Ltd.)
資料名： Chemistry Letters  (Chemistry Letters)
巻： 47  号： 9  ページ： 1139-1142(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： S0742A  ISSN： 0366-7022  CODEN： CMLTAG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビール表面の分子組成とビール表面上のこれらの分子の配向を和周波発生分光法を用いて調べた。ビールに含まれる代表的な物質を測定することにより,ホップ由来のイソ-α-酸とイソキサントフモールがビール表面に存在することが示された。さらに,これらのホップ由来分子は,ビール表面上に疎水性蛋白質を有する表面活性種を形成することにより,ビールの泡の安定性に有意に寄与した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *和周波数発生 ,  *ビール ,  化学組成 ,  分子配向 ,  *ホップ ,  疎水性 ,  界面活性剤 ,  安定化 ,  *安定性 ,  凝離 ,  表面性状 ,  第二高調波発生
準シソーラス用語： SHG【高調波】 ,  蛋白質安定化 ,  表面活性物質 ,  *泡安定性

著者キーワード (3件)： 和周波数発生分光法 ,  ビール ,  イソ-α-酸

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  液-気界面  (CB12020U)

物質索引 (3件)： イソキサントフモール ,  イソコフムロン ,  イソフムロン

引用文献 (24件)：

• 1) H. M. Eßlinger, L. Narziß, Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, Germany, 2009.
• 2) R. H. Michel, P. E. McGovern, V. R. Badler, Nature 1992, 360, 24.
• 3) C. A. Blanco, A. Rojas, P. A. Caballero, F. Ronda, M. Gomez, I. Caballero, Trends Food Sci. Technol. 2006, 17, 373.
• 4) R. Stevens, Chem. Rev. 1967, 67, 19.
• 5) C. W. Bamforth, J. Inst. Brew. 1985, 91, 370.

タイトルに関連する用語 (4件)： 和周波数発生 ,  分光法 ,  研究 ,  ビール