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J-GLOBAL ID：201802291393401840   整理番号：18A0181550

加速劣化貯蔵条件下におけるヤーコン(Smallanthus sonchifolius)微粒子のフェノール分解及び色相に関する熱力学的及び動力学的研究

Thermodynamic and kinetics study of phenolics degradation and color of yacon (Smallanthus sonchifolius) microparticles under accelerated storage conditions

著者 (2件)： LAGO Camila Carvalho (Federal Univ. Rio Grande do Sul, RS, BRA) ,  NORENA Caciano P. Zapata (Federal Univ. Rio Grande do Sul, RS, BRA)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 13  ページ： 4197-4204  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アンデス地域原産のヤーコンはフルクトオリゴ糖,フェノール化合物やフラボノイド,トリプトファンを含み,その生物活性が期待される。壁材料としてアラビアガム及びポリデキストロースを用いて噴霧乾燥したブラジル産ヤーコンジュースマイクロカプセルのフェノール化合物の安定性及び総色差に対する温度(35°C,45°C),相対湿度(75%,90%)ならびに壁材料タイプの影響について35日間の加速劣化寿命試験を行った。その結果,フェノール化合物の分解は1次式で表され,その分解定数は0.0124(アラビアガム,35°C/75%RH)~0.0209(ポリデキストロース,45°C/90%RH)/日の範囲であった。アラビアガムは生物活性化合物を最も良く保護し,あらゆる条件で半減期は高かった。貯蔵時間の関数として総色差の動力学的分析の結果,温度及び湿度の上昇はアラビアガム及びポリデキストロースで噴霧乾燥したマイクロカプセルの分解率係数及び半減期に有意な影響を与えなかった。

シソーラス用語： *キク科 ,  *根菜 ,  *加速試験 ,  *寿命試験 ,  *動力学 ,  *貯蔵 ,  *フェノール類 ,  *色相 ,  半減期 ,  係数 ,  分解 ,  アラビアゴム ,  グルカン ,  マイクロカプセル ,  *色差
準シソーラス用語： *ヤーコン ,  Smallanthus sonchifolius ,  *加速劣化試験 ,  *熱力学解析 ,  壁材料 ,  ポリデキストロース

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 加速劣化 ,  貯蔵 ,  ヤーコン ,  微粒子 ,  フェノール分解 ,  色相 ,  熱力学 ,  動力学的研究