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J-GLOBAL ID：201802291760774994   整理番号：18A0584088

貯蔵中のβ-シトステリルエステルの異なる構造を強化したマーガリンの酸化安定性【Powered by NICT】

Oxidative stability of margarine enriched with different structures of β-sitosteryl esters during storage

著者 (3件)： Panpipat Worawan (Food Technology and Innovation Research Center of Excellence, Department of Agro-Industry, School of Agricultural Technology, Walailak University, Thasala, Nakhon Si Thammarat 80161, Thailand) ,  Chaijan Manat (Food Technology and Innovation Research Center of Excellence, Department of Agro-Industry, School of Agricultural Technology, Walailak University, Thasala, Nakhon Si Thammarat 80161, Thailand) ,  Guo Zheng (Department of Engineering, Faculty of Science and Technology, Aarhus University, Gustav Wieds Vej 10, DK-8000 Aarhus C, Denmark)
資料名： Food Bioscience  (Food Bioscience)
巻： 22  ページ： 78-84  発行年： 2018年 
JST資料番号： W2935A  ISSN： 2212-4292  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヘキサン(Sito C6),ラウリン酸(Sito C12),パルミチン酸(Sito C16)とオレイン酸(Sito C18:1)酸のβ-シトステリルエステルを組み込んだマーガリンの酸化は天然β-シトステロールと比較して20日間室温(25°C)と55°Cでの貯蔵中に評価した。,ヒドロペルオキシド値(HPV),チオバルビツル酸反応性物質(TBARS),p-アニシジン価(AnV)及び7-ケト誘導体を含む,全ての酸化指標は貯蔵時間の増加とともに増加する傾向があった。全体として,両温度で貯蔵したマーガリンのステロールエステルの損失は一次動力学モデルに適合した。不飽和エステルとマーガリンは飽和対応物と天然β-シトステロールを含むものより早く(k=0.0355day~ 1, R~2=0.8126)酸化され,特に高温(55°C)であった。結果として,ステロール構造および貯蔵温度は貯蔵中のマーガリン豊富植物ステロールエステルの酸化安定性に影響する主な因子であった。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *酸化 ,  ステロール ,  *マーガリン ,  高温 ,  植物ステロール ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物
準シソーラス用語： 不飽和エステル ,  動力学モデル ,  蓄積時間 ,  アニシジン価 ,  チオバルビツール酸反応物質 ,  *酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： βSitosterylエステル ,  マーガリン ,  酸化 ,  安定性 ,  貯蔵

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： チオバルビツル酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 貯蔵 ,  強化 ,  マーガリン ,  酸化安定性